一、葡萄汁 1．原料处理 选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。 2．果汁制取 将装有原料的铝锅放在炉火上加热，温度控制在70℃左右。5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺有4层纱布的容器中过滤，并用手挤压，以增加出汁率。 3．果汁处理 每公斤葡萄汁加入白糖200-300克，搅拌均匀，再放到炉火上，在80-85℃温度下杀菌20分钟。在杀菌的同时，将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理。果汁杀菌后趁热装瓶，拧紧瓶盖，再放入80℃的烫水中浸泡20分钟杀菌，取出自然冷却即可。
　　二、香葡萄 1．选料 选用肉厚、粒大、籽少的七成熟葡萄，剔除病、虫、伤果。 2．腌渍 将选好的葡萄用10%浓度的盐水腌2天，待果皮色转黄时捞出， 沥出盐水，再一层葡萄一层盐腌5天，捞出晒干成为果坯(表面有盐霜，可长期保 存)。 3．脱盐 加工前将葡萄坯放入冷水中浸泡1天，再用流动水漂洗至口尝稍 有咸味，在阳光下晒至半干。 4．浸料 配料水：将甘草5公斤切碎，加水煮15-20分钟出香味后，加入 糖15公斤、糖精40克、香兰素0．5克，配成100公斤香料水待用。取出2/3香 料水，将半干的葡萄坯浸入，使其充分吸收香料水至饱和，取出进行曝晒。再将剩 余的1/3香料水倒入浸过葡萄坯的香料水中，加入适量糖，以提高风味。而后再 将晒至半干的葡萄坯浸入香料水，使香味、甜味浸入其中，再进行晒制。如此反复 几次，晒至葡萄坯表面不枯手时，拌入一些精炼植物油，使之保持下定的湿润度。 5．成品要求 制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色，有光泽，颗粒完整、均 匀，质地柔软，微感湿润，味甜、酸、咸，香气浓郁，含水量在18%以下。