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不久前，在江西九江召开的全国食品辐照技术交流研讨会上，与会专家认为：食品辐照技术既能保护环境，又可以保证食品安全，应在21世纪得到充分利用。作为在政府与企业间起着桥梁与纽带作用的辐射行业协会，今后更要重视食品辐照工作，加强宣传，加强对国外先进技术的引进与国际合作，克服人们的心理障碍，为解决食品安全做出辐射行业的新贡献。记者为此对中国同位素与辐射行业协会秘书长陈殿华进行了采访。
记者：食品辐照技术是特殊的高新技术，其产业化首先面临的是辐照食品的卫生安全性、技术可靠性和经济的可行性。对此，国际国内开展了大量的研究和试验。请您谈一下我国食品辐照加工研究的历史与现状。
陈殿华：1958年我国就成立了粮食辐照杀虫研究协作组，经十余年的停顿，到20世纪70年代中期又恢复并扩大了研究。1977年在成都首次召开了全国食品辐照保鲜贮藏技术经验交流会，此后各地纷纷开展辐照技术和卫生安全标准研究。1982～1985年在大量动物试验的基础上，组织了近500人的辐照食品综合人体试食试验。结果表明，食用吸收剂量在10kGy以下的辐照食品对人体无异常影响。1986年在上海召开的辐照食品国际学术会议上，我国正式公布了上述人体试验结果，这是中国对世界食品辐照界的重大贡献。1984年～1994年，我国共批准了土豆、洋葱、大蒜等18种辐照食品的卫生标准，1996年正式颁布了《辐照食品卫生管理办法》，从而保证了我国食品辐照走在卫生安全的轨道上。1997年又颁布了六大类辐照食品的类别卫生标准，之所以提出食品类别标准，主要是考虑到食品品种繁多，且各类食品有共性，没有必要也不可能对辐照食品逐个制定卫生标准，这一举措对于辐照食品商业化和整个辐照加工事业的发展是一个更大的推动，走在了国际的前列。自1984年开始，食品辐照逐步走上了产业化进程，一系列商业化辐照装置陆续在全国各地建立，如郑州、南京、上海、深圳等几个大型辐照中心，都是以辐照食品为中心任务而兴建的。1995年，中国农科院原子能所在IAEA的资助下建成了以粮食辐照为重点的大型农业辐照中心。
记者：世界卫生组织对高剂量辐照的食品研究结果证明，即使超过10kGy剂量照射的食品也是安全的，不存在毒理学、营养学和微生物学问题。既然辐照食品的卫生安全性已不再成为问题，为什么辐照食品的商业化的进程会很缓慢呢？
陈殿华：在众多的因素中，辐照食品不能被检测是一个重要原因。辐照食品检测要回答的问题是：食品是否已被辐照处理；如果食品已被辐照，则其辐照加工剂量是多少。显然，前者为国际贸易提供了自由选择食品的可能，后者则告诉消费者辐照食品的卫生质量并向消费者表明，辐照食品的卫生质量是在政府的严格监控之下的。辐照食品商业化，消费者的态度至关重要。在目前还缺乏权威的检测辐照食品技术的情况下，消费者一方面担心一些食品生产商生产不卫生的食品出售，另一方面又担心假冒伪劣食品鱼目混珠。纵然辐照食品在贴上标签后才能进入市场，但如何鉴别辐照标志的真伪也是一个问题。因此，要消除消费者对辐照食品的疑虑，就必须发展辐照食品的检测技术。辐照食品商业化还必须克服存在的贸易壁垒，这种贸易壁垒是由不同国家对辐照食品持不同的态度决定的，如德国、瑞典、英国和澳大利亚，他们禁止生产、销售和进口辐照食品。在另一些国家，他们允许生产、销售和进口辐照食品，但是他们对辐照食品有自己的要求和标准。因此，在国际贸易中，每个国家都想验证辐照食品是否严格按自己的要求和标准进行加工处理的。由于目前还缺乏有效的国际级的检测手段，因此在国际间构成了贸易壁垒，影响了辐照食品的商业化。发展辐照食品检测技术则可提供检测食品是否已被辐照和辐照食品吸收剂量的方法，强化关于辐照食品的国家法规，提高消费者对辐照食品的信任度。建立辐照食品检测方法必将推动和促进辐照食品的商业化。
记者：我国食品辐照技术走的是怎样一条产业化发展之路？
陈殿华：首先进入工业化辐照的食品是薯干酒牗加速陈化、脱涩、增香牘，它在一个时期内享誉四川省，并于1988年送国际食品会品尝。当前，批量大、效益高的辐照食品应属大蒜。1985年，河南省首次将辐照大蒜打入远洋市场，开辟了新的创汇途径，此后各大蒜主产区纷纷采用辐照技术。辐照食品商业化的另一较大领域为脱水蔬菜和调味料。辐照食品商业化的另一特色是辐照加工和生产厂家直接挂钩，形成某些食品加工的一道必不可少的工序，如上海市生产的某些糟醉水产品若不经辐照，只能当天就地销售，而辐照后可使货架期延长并能外销，扩大了产品市场。江西的酱鸭是一种风味食品，只有辐照灭菌才能保持风味并延长货架期。这种辐照单位与生产单位联手开发市场的模式将有力地推动食品辐照技术深入食品生产行业。
总之，我国食品辐照的研究与开发已有40余年的历史，目前全国工业规模牗设计装源能力30万居里以上牘辐照装置有54座，食品辐照规模不断扩大，1999年的辐照量已达8．6万吨，位居世界首位；消费者对辐照食品接受性良好，2／3牗60％～70％牘的被调查者乐于接受辐照食品；我国辐照食品已纳入法制管理的轨道，辐照食品加工工艺系列标准已纳入国家计划，这些为我国辐照食品与国际接轨、确保辐照食品质量、促使食品辐照行业健康发展创造了良好条件；我国辐照食品研究，国际合作与交流也取得重大进展，我国食品辐照商业化成果赢得了国际同行的广泛赞誉，食品辐照产生的社会效益和经济效益日趋显著。
记者：除解决保鲜贮藏延长货架期以外，食品辐照技术还开发了哪些新的应用领域？
陈殿华：近年来更多地提上日程的食品辐照技术是杀虫灭菌以防止食源性疾病的传播和进行动植物检疫，防止地区性病虫害的扩散：
第一，应用辐照技术杀灭致病虫、菌，提高食品卫生质量，减少食源性疾病的发生。美国一个专家小组指出：除非将食品牗肉类牘彻底煮熟或辐照，否则要完全灭除这种细菌是不可能的。鉴于人们为了营养目的和烹调的需要，往往选用生肉或半熟肉制品食用，辐照处理将是今后必不可少的加工工艺。WHO官员也谈到，一国政府若允许销售辐照食品，不仅使其国民有更多机会享用安全食品，而且亦保障了国民的健康。我国的畜、禽类产品卫生不容乐观，如鲜肉的寄生虫牗旋毛虫等牘和肠道致病菌是当前不容忽视的一个问题，广大消费者经常食用的熟肉制品，问题更多。因此推广小包装熟肉制品的辐照灭菌技术，不仅能保障人们能得到卫生方便的食品，而且相对高温、高压消毒讲，还能保持中国食品的风味特色。随着人们生活节奏的加快和家务劳动社会化，这一领域的应用将会逐渐扩大，不仅有较高的经济效益，也能带来良好的社会效益。至于预冷、真空小包装的鲜畜、禽肉，经辐照处理，可以有效地杀灭寄生虫和肠道致病菌，能为人们提供鲜美可口的“放心肉”。
第二，应用辐照技术对进出口食品进行辐照检疫处理。这一方面是保护我国农业生态环境的重要措施，同时也是提高出口食品卫生质量、增强国际市场竞争力的有效方法，如进出口粮食、水果为防病虫害，往往采取化学熏蒸法处理，这不仅有潜在致癌残毒问题，而且还会污染环境。根据蒙特利尔条约，为了维护大气臭氧层，到2005年要在全球范围内禁止使用溴甲烷，而目前世界各国在检疫处理方面都广泛使用溴甲烷，由于溴甲烷是强烈破坏臭氧层的物质，法国和荷兰已经停止使用，美国也于2000年停止使用。溴甲烷之类熏蒸剂被禁用后，辐照检疫将成为首选检疫处理技术。
第三，对风味食品和土特产品进行辐照杀虫保鲜。中国有许多传统食品和山野菜蔬是不能高温高压灭菌的，如菌类食品、野菜、保健食品以及要求保留原有营养成分、传统色、香、味的包装食品牗如方便食品、旅游食品牘等。这类食品不但国内市场广阔，而且是出口创汇的好货源。
第四，应用辐照杀虫技术贮存粮食。我国战备粮食贮存量大约在9000万吨左右，目前主要是依靠各粮库定期采用磷化氢之类的熏蒸杀虫剂来进行处理，但是日积月累其残留量不断增加，有的虫类已滋生抗药性，要依靠增加熏蒸程度来抑制。这直接危害人们的健康，同时操作人员也身受其害，辐照杀虫保粮技术已引起国家主管部门的重视。
记者：要促进辐照食品的产业化发展，行业协会将作什么样的努力？
陈殿华：为了促进辐照食品的产业化发展，我国率先与国际接轨，改变了单个品种审批的办法，于1997年发布了6大类辐照食品的卫生标准，去年又公布了17个辐照食品的工艺技术标准，食品辐照技术已进入了产业化阶段。但是，该项工作与国内外食品安全发展的要求还有一定差距，与国际先进水平尤其是研究工作差距还很大。但是，食品辐射加工大有可为。今后，我们将加强三个方面的工作：一是加强宣传，让人们更多地了解核技术安全的应用前景；二是加强行业标准与法规的制定，使食品辐射处理技术尽快与国际接轨；三是加强行业管理。核技术安全很重要，加强行业管理，规范发展，加强申报手续，避免无证操作，避免低水平建设和重复建设。协会将努力探索一条宏观管理与市场机制相结合的有效途径，为促进辐照加工产业的发展而努力。
同位素与辐射技术是当前国家重点发展的高新技术，是“21世纪令人青睐的产业”。在改革开放、科教兴国的大好形势下，辐照食品必将迎来更加灿烂的明天。
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