这一豆腐冰激凌新产品是应用传统的发酵技术研制成功的。其制作工艺为，将经过杀菌和脱水处理的豆腐掺入酿酒用的酵母以及浓度为1％的食盐和适量糖分，使它在20℃下发酵。发酵处理4日后，再添加分解酶，将蛋白质分解为氨基酸，继续在20℃下存放3天，即可获得豆腐发酵原液。

　　将该种以豆腐为原料制成的发酵原液杀菌处理后，按照冰激凌制作工艺，并添加草莓、茶末、黑芝麻等相应成分，即可制成颜色和味道各异的豆腐冰激凌。