软质小表：用牙咬时，表粒断面呈粉质状、组织结构松软。

　　1. 手抓检验法：

　　手插入粮堆，感觉阻力小，有滑感。再抓起一把，紧握时有咔咔声，同时从拳头两端麦粒溢出较快，这时麦粒水分在13％以内。

　　手插时，感觉有一定阻力，紧握时声音较小，举头两端外溢较少较慢，其水分在14％左右。

　　若手插时，阻力较大，有潮湿感觉，紧握麦粒无声，拳头两端麦粒不易溢出。其水分在15％以上。

　　2. 牙咬检验法：

　　用牙咬时，声音清脆，横断面整齐，无毛边，硬质小麦，表明水分大致为12％。

　　如咬10粒,有8粒稍震牙,能发出声响,断面欠齐,稍有毛边,有2粒较软, 水分约为13％。

　　牙咬时响而不脆，稍带软感，断面起毛边，表示水份约为14％。

　　牙咬时声小，断面不齐，甚至呈锯齿状，不起粉状，表示水份约为15％。

　　牙咬时声微,横断难分,中部难分开或中部呈凹形,又宽粘牙,表示水分约为16％。