目前，肉类加工业正在向深加工发展，随着包装技术的发展和提高，新品种不断出现。调味品，特别是酱油的使用不断增加，由此也出现一些问题。
　　根据酱油中使用食品添加剂的有关规定，允许使用的防腐剂有苯甲酸与苯甲酸钠、山梨酸与山梨酸钾、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯（尼泊金乙酯）、对羟基苯甲酸丙酯（尼泊金丙酯）等。而在肉制品加工中允许使用的防腐剂有山梨酸与山梨酸钾、乳酸链球菌等、纳他霉素等。
　　如果把使用了不属于肉制品中允许使用的防腐剂（例如用得比较普遍的苯甲酸钠）加工的酱油用于肉制品加工时，目前还没有报道会发生什么后果。由于酱油的用量并不大，因此尽管有的酱油中含有苯甲酸钠一类防腐剂，对于肉制品来说，其含量相对有限。如酱油中苯甲酸钠的规定限量为千分之一，如果在肉制品中的用量为百分之三，则苯甲酸钠在肉制品中的含量就只有十万分之三。用目前检测苯甲酸钠的方法是不易测出的。但是由于加工中采用浓油赤酱，以增加制品的外观效果，酱油往往集中在制品表面和卤汁中，加上采样和样品处理时的不均匀，便会在制品的检测中发现有苯甲酸钠的存在，而判为不合格品。这类情况已有所闻。
　　因此，会产生这样的现象：在肉制品加工过程中尽管没有添加苯甲酸钠一类防腐剂，但苯甲酸钠一类防腐剂却会通过原辅料的渠道进入制品，使肉制品生产厂家不得不严格控制进货渠道，拒绝使用不属于肉制品中允许使用的防腐剂加工的酱油。对于要开拓业务用酱油市场的酱油生产企业来说，又增加了一个课题，即要有针对性调整酱油中的防腐剂品种，或者应用新技术，不使用防腐剂，如采用无菌包装。
　　另一个问题是，由于一般的消费者并不了解食品添加剂的使用规定，在家庭或饭店食堂中使用这类酱油烹调肉食品时，不会去考虑酱油中的苯甲酸钠会产生什么后果，况且本来也不知道会有什么后果。或许还会有人问，用这种酱油去做红烧肉和红烧茄子的话，会有不同后果吗？如果肉制品中不得有苯甲酸钠一类防腐剂的话，那么，在添加了苯甲酸钠一类防腐剂的酱油的包装上是否要作相应的标注和说明，防止消费者“误用”，便成了需要考虑的问题了。如果并无妨碍，那么为什么不准用于肉制品加工就使人搞不清了。其实，关键之处是在肉制品中，这些防腐剂是不得检出还是要有一个最大残留量的指标。