经过几十年的发展，目前，我国的牛肉产量仅次于美国、巴西，成为世界第三大牛肉生产国。但是我们的牛肉年出口量只有２万吨左右，与牛肉产量仅为我国１／３的印度相差１７倍。同时，我国国内高档饭店和超市的高档牛肉几乎全都是从国外进口的。同样１公斤牛肉，国产的最高价格也不过３０多元，而澳大利亚和美国的可卖到１００多元。很多人都奇怪，论历史，我国是畜牧生产大国，养牛少说也有千余年了，饲养经验不可谓不丰富；论品种，我们有鲁西黄牛、秦川牛、南阳黄牛等优良品种，特别是鲁西黄牛皮薄、骨细、肉嫩，肌纤维间能够均匀沉积脂肪，形成明显的大理石花纹，很受国内外市场的欢迎，可怎么就不敌外国牛肉呢？专家分析后认为，其原因在于我们有两大难题不易克服。 
　　一是牛肉风味。目前，我国的肉牛多为一家一户分散饲养，很难做到标准化、规范化，牛肉品质相对来说不稳定。比如，对同一家牛肉加工企业来说，他们收购的肉牛里面既有秦川牛，又有南阳黄牛，也有鲁西黄牛，品种五花八门，牛肉的风味也就相差悬殊。即使是同一个品种的牛，既有１年龄的，也有３年龄的；既有２００多公斤的，也有４００多公斤的，可以说是有老有少、有大有小、有肥有瘦。年龄不同、肥瘦不同的牛混在一起加工，再加上品质上的差别，风味不一也就在所难免了。而澳大利亚、美国等国家的牛多为集中饲养、统一育肥，同一批次的牛品种相同、年龄相同、体重接近，所以牛肉的风味也就基本一致。 
　　二是药物残留。前几年，由于滥用农药，牛吃了被严重污染的土壤里生产出的玉米秸秆、饲草等，体内可能会有药物残留，再加上我国的牛大都是散养，防疫不到位，饲养管理不科学，直接导致了牛肉的药物残留特别是重金属元素超标。这些因素都影响了牛肉的质量，削弱了国产牛肉在国际市场上的竞争力。 
　　对此，业内人士认为，我们必须在标准化生产上下工夫，通过集约化经营来保证所产牛肉的品质稳定。