鸡脯肉200克，鲜白菊花50克，水发香菇50克，鸡蛋清2个，精盐5克，味精0.5克，白糖5克，干淀粉7.5克，湿淀粉5克，鸡汤50克，麻油5克，熟猪油250克。

    [制法]

    鸡脯肉剔去筋膜，洗净挤干水份切成细丝，鸡蛋清放在碗内搅开，加干淀粉拌匀，放入鸡丝轻轻拌匀后，再加芝麻油抓拌一下；白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡约1小时（中间换水1次），除去苦味，捞起沥干，香菇切成细丝；将锅置中火上，放入熟猪油烧至三成热时，将鸡丝下锅走油10秒钟左右，随即用筷子划散，待鸡丝挺身变色即倒入漏勺沥油，在原锅余油中放入香菇丝稍煸，迅速加入鸡丝菊花瓣、精盐、白糖、味精和鸡汤，用湿淀粉调稀勾芡倒入鸡丝颠翻两下，淋上熟猪油15克，起锅即成。

    [特点及制作关键]

    此菜素雅大方，有菊花清香，鸡丝鲜嫩，甜咸味浓。制作时，应注意刀功、鸡肉、香菇均须切成精细之丝方能奏效。否则粗俗不堪，雅意尽失。