原料：
柠檬   1.5个
鸡蛋   3个
白糖   125克
琼脂粉   4—5小勺
掼奶油   100毫升
作法：
1、将柠檬洗净挤汁，皮擦成细屑。
2、将鸡蛋黄与白分开，蛋黄与白糖充分搅拌，直至白糖晶体消失，成为光滑的蛋黄糖浆。
3、取2大勺柠檬汁，略加热后即拌入琼脂粉，待其溶化后，再掺入剩余的柠檬汁和蛋黄糖浆，混合搅拌直至其开始变稠略有凝固。
4、将蛋白抽打成形如“奶油”状，小心地拌入上述混合物中，轻轻拌匀后盛入盆中即为柠檬冻原料。
5、取100毫升掼奶油，抽打成形，浇盖在柠檬冻原料上，放入冰箱中2小时，使其充分凝结即成柠檬冻。
特点：
颜色淡黄，清彻透明，凉爽适口。
注：如果没有掼奶油，可在柠檬冻凝结后，在其表面饰以水果片如弥猴桃片、广柑片或草莓等。