原料 牛腿肉     2000克
     胡萝卜     200克
     洋葱       200克
     芹菜       100克
     番茄酱     100克
     红葡萄酒或绍酒   100毫升
     辣酱油     50克
     面粉       75克
     精盐       75克
     胡椒粉     10克
     香叶       1片
     糖色       少许
     猪油       250克
     清水       4000毫升
作法 1、将牛肉洗净切成7-8大块。胡萝卜、洋葱、芹菜摘洗净切成片或段。
     2、煎锅烧热下猪油，放入牛肉块，煎至西面均呈金黄色起锅。
     3、原锅中再下猪油，放入胡萝卜、洋葱、芹菜煸炒断生，再加入面粉炒透炒熟，最后放入番茄酱略炒片刻即起锅。
     4、将牛肉、炒好的蔬菜和香叶一起放入汤锅内，加清水置旺火上烧开，改小火焖烧3-4小时，直至牛肉酥烂，汁起浓头时取出牛肉（留作别用）。将汤汁用滤布滤清（如颜色不够深可酌加糖色），加酒、辣酱油、盐和胡椒粉调好口味哓开即成。
特点 颜色棕黄，味浓而鲜香，适用于作多种煎、扒的家畜肉类菜的调料。