据国内外有关报道，水解植物蛋白作为风味剂在食品中大量使用，包括被添加在许多加工和预加工食品、汤、肉汁混合物的风味快餐和固体汤料中。其典型的添加量范围大致在0。1％－0。8％之间，在我国，即将发布的酱油行业标准允许在配制酱油中限量添加酸水解氨基酸调味液（HVP）。

传统的水解植物蛋白的生产工艺，是将植物蛋白质用浓盐酸在109度下回流酸解，在这过程中，为了提高氨基酸的得率，需要加入过量的盐酸。此时若原料（如豆粕等）中还留存脂肪和油脂，则其中的三酰甘油就同时水解成丙三醇，并进一步与盐酸反应成氯丙醇。实际生活中，大量产生的是3－氯－1，2丙二醇（3－MCPD），少量产生的是1，3二氯－2－丙醇（1，3－DCP）、2，3－二氯－1－丙醇（2，3－DCP）和2－氯－1，3－丙醇（2－MCPD）。

有关氯丙醇的毒性报告有许多。1993年，美国在FO／WHO第837号中报导了3－MCPD和1，3－DCP的毒性报告。报道了3－MCPD会引起癌症、影响肾脏及生育。1，3－DCP会引起肝脏、肾脏、甲状腺等的癌变。另外对2，3－DCP的毒性进行研究，有其对肾脏、肝脏和精子影响的报道。在1999年的食品工艺师协会（IFT）年会上，加拿大科学家发表了一篇“水解植物／动物蛋白质中的3－氯－1，2丙二醇的健康风险评价“的报告。该实验是以雄性大鼠作代表的，其无明显作用水平为2MG／KG BW／DAY。而对344只大鼠经长期慢性病肾脏增生研究，得出其在最低有害作用水平时，会产生肾腺瘤，最终成为癌症。基于毒理数据发现氯丙醇具有致癌作用，遂SCF（EUROPEAN COMMISSION’S SCIENTIFIC COMMITTEE ON FOOD）对HVP中的3－MCPD水平做出了限量规定。

1999年6月，在FAC会议上，3－MCPD在几种食品和食品添加剂中被发现，于是注意到3－MCPD可能在其加工、储藏条件和某些食品接触的物质中产生。并同时注意到树脂被包装工业称为“第三代“材料，用于接触食品。

从来自国外的报道得知，氯丙醇的来源还包括：袋泡茶的包装袋；作为水净化剂的含氯凝聚剂以及以3－氯－1，2环丙烷来加工的变性淀粉，另外有些食品在加工过程中也会产生氯丙醇如啤酒等。

目前，水解植物蛋白（HVP）也作为鲜味剂添加于调味品中。即将发布的《酱油卫生标准》中将增设限制氯丙醇含量的条文。为了有效地控制对人体有害的氯丙醇残留量，我们可以根据丙醇产生的机理和它的理化性质来降低或除去最终产品中氯丙醇的含量。

1. 在原料上，由于含油量高的原料会产生较高含量的氯丙醇，应选择使用含三酰甘油低的原料。
2. 在生产过程中加以控制，以减少氯丙醇的生成。

1. 蒸汽蒸馏法（瑞士）：关键是降低酸解的温度至62摄氏度，使生成的氯丙醇数量减少，再用氢氧化钠调节PH至11，以除去所生成的氯丙醇。
2. 酸酶法（美国）：先经中性蛋白酶水解4小时，再在PH2（75－100摄氏度）下反应。

1. 在最终产品中降低氯丙醇含量。

1. 真空浓缩法：反应按传统的方法进行，将所得的含氯丙醇的水解蛋白液再进行处理。因1，3－DCP和2，3－DCP易于挥发，可以对HVP采用真空浓缩法除去其中的1，3－DCP和2，3－DCP，但此法不能去掉3－MCPD和2－MCPD。