制作方法 1.盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍，运回后检查补盐至达26%左右。 2.发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌，并倒池1～2次，使鱼逐渐在酶的作用下分解成汁和渣，同时可以采取保温措施，加速鱼的分解。 3.成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次。日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟。 4.抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料。 5.配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。 产品质量 颜色橙黄或棕色，透明澄清。具有鱼肉特有的香气和鲜味，咸淡适宜。不浑浊、不乌黑，无苦涩等异味。 营养成分(以食用部分每100克含量计) 水分70克 蛋白质4.7克 脂肪0.6克 热量24千卡 钙25毫克 磷4毫克 铁2.6毫克 保管方法 存于清洁、干燥、通风、阴凉的库房。如生少许白霜，可除去白霜加温至60℃过滤保存。 名地名产 鱼露盛产于国内闽粤地区，年产在万吨以上，生产周期较长，风味与普通酿造酱油有显著区别，深为闽粤地区人民所喜爱。 民生牌鱼露是福州天酱鯕厂产品，被评为1981年商业部系统的优质产品。