工艺步骤

　　●发酵剂的制备酒母的制备将酵母菌1450＃接种于10°Bix的麦芽汁和琼脂配制的复合培养基中进行斜面培养，在28℃～30℃下培养24小时，然后在10°Bix麦芽汁、5％的蛋白、10％的麸皮水配制的复合培养基中于28℃～30℃下培养18小时，如此重复1次，培养液作为酒母使用。

　　醋母制备将醋酸菌接种到1％葡萄糖、1％酵母膏、3％无水乙醇、2％琼脂配成的斜面培养基上，于30℃～32℃下震荡培养72小时；再接种到0．3％葡萄糖、1．0％酵母膏、4％无水乙醇配制的液体培养基中，在30℃～32℃下培养24小时，如此重复1次，培养液经检查无菌后即可作为酵母使用。

　　●苹果汁的制备原料预处理选取成熟度高、色泽鲜艳、糖度高、无病虫害、无腐烂的苹果，用清水进行清洗，去除果皮、果柄、花萼、果核，置于1％浓度的食盐水溶液浸泡护色。

　　破碎、榨汁经浸泡护色的苹果用清水漂洗干净后，加入2倍重量的净化水送入打浆机进行破碎打浆，所得苹果原浆用螺旋榨汁机进行压榨得苹果粗汁，然后加入0．05％的果胶酶，在40℃下进行2～3小时的酶法澄清处理，经硅藻土过滤后得苹果原汁。

　　●香菇浸提液的制备选取干燥完好的香菇原料，用清水清洗干净并经粉碎后，投入到10倍重量的热水浸提，冷却后备用。

　　●杀菌、冷却将调整好糖度和含氮量的苹果汁经板式热交换器加热至85℃～90℃，杀菌15～20秒，杀死其中的杂菌，改善酵母的生长环境，之后迅速冷却至28℃～30℃。

　　●酒精发酵杀菌冷却后的苹果汁中接入10％的酵母培养液进行发酵。

   　●醋酸发酵酒精发酵结束后，过滤除去酵母菌，由无菌泵送入醋酸发酵罐，并接入15％的醋酸菌培养液进行发酵。

　　●调配按配方比例称取低聚木糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂等，加入适量水充分溶解，经过滤后与香菇浸提液、苹果醋酸发酵液以及适量苹果原汁在调配罐中进行混合调配。

　　●精滤、灌装调配好的混合料液经硅藻土过滤后，加热至80℃并保温30秒，之后要趁热灌装、封口，灌装所用容器及容器盖要求事先清洗消毒。

　　●杀菌、冷却装罐后的料液置于90℃的热水中进行水浴加热杀菌20～30分钟，之后采用冷水喷淋法冷却至室温，擦干水分贴标后即得成品苹果香菇醋酸发酵饮料。

　　产品特点及功能特性低聚木糖苹果香菇醋饮料口味纯正，酸甜适中、爽口，风味浓郁，营养丰富，不但含有香菇多糖、香菇嘌呤、低聚木糖、苹果汁中的多糖、氨基酸、有机酸、矿物质等，而且还含有醋酸发酵过程中微生物的代谢产物，具有降血压、降血糖、降血脂、控制体重、预防心血管疾病等功能，是一种天然保健饮料。