调味品行业具有发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。近年来，我国调味品行业有了较大发展，企业依靠科学技术，通过科研，采用新工艺、新设备，创造新产品，并以严格的质量管理，保证了产品质量，在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。在全国各地调味品厂的努力下，先后创造了一大批优质产品和新品种。名、特、优、新产品的不断涌现，加速了产品的更新换代。调味品 地产地销的局面已被打破。如上海 叫，川崎调料、西安阿香婆酱、天津 蒜蓉辣酱、四川的川菜调料、广州 增鲜调料等新型调味品，都在更大，范围内与消费者见面。另外，上海已有数家公司根据消费者的需求，推出了麻婆豆腐、鱼香肉丝佐料、浓香排骨酱、醉料、香糟汁、凉拌调料几大类数十个新品种。随着人们生活水平的逐步提高，以及生活节奏的加快，传统的买、洗、烧饮食习惯正在受到冲击，顺应现在方便菜、半成品菜等的发展，调味料将大行其道，将对提高人们的饮食质量，改善烹调方法起到不可估量的作用。

　　预计未来调味品发展趋势是方便化、多样化、营养化、礼品化和高品质化。我国调味品虽然历史悠久，但在品种上多少年来不外乎酱、酱油、醋等老产品，而国外却早已超越了这 一模式，而迈入了生产工业化、味型复合化、品种多样化和食用方便化的时代。虽然我国近几年复合调味料有了很大发展，但与日本等发达国家相比，差距还很大。日本复合调味品产 量达1000万吨，而天然调味料：1已经连续数年以20％的速度增长。这说明人们在追求产品高档化的同时，更注重食品的纯天然。

　　随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是：工艺改进，品种增加，质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。

　　在技术上将大量采用生物技术，如细胞融和、国产化酶等的应用，将使产品在目前的基础上进一步完善和提高。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中 提取天然调味料的技术将得到广泛应用。