杭州美食界近日最吸引眼球的事情就是到花中城海鲜鲍翅馆去吃鲍翅燕，吃过之后才知道，这家浙江省最大的鲍翅馆不仅供应鲍翅燕，还有众多的美食，这次潮州美食节就是一个证明。

 
　　潮州菜，中国名食奇葩，是粤菜三大流派之一，发源于潮汕平原，历经千余年而饮誉海内外。杭州人虽然知道潮州菜，但对潮州菜的特色不甚了解。笔者昨日与花中城海鲜鲍翅馆聘请的潮州菜大师叶研航进行了交谈，他介绍，潮州菜的特色是取料广、味清淡、气干香、汁入味。具体说有四多：原料多、尤其是水产品多；素菜多；甜品多；调料多。

　　潮州菜的主要烹调法有炆、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、泡、焗、扣、清、淋、灼、煀等十几种，其中炆、炖浓香入味，爆炒爽脆香滑，炊、清、泡、淋尤为鲜美，保持原汁原味。

　　据说潮州菜的丰富多彩在一千年前曾令韩愈“大吃一惊”，作诗曰：“鲎实如惠文，骨眼相负行，蚝即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其余数十种，莫不可叹惊。我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙”。

　　在这次美食节中推出的潮州菜与以往杭州出现过的潮州菜有什么不同。翻开花中城海鲜鲍翅馆的菜谱就可以略知一二。一是原料中菌类等绿色食品增多，比如九州炒珍菌、美极茶树菇、四宝炒鲜奶等等；二是干煸的菜肴多，所以香味都煸出来了，比如XO酱爆花枝、时椒炒鸭蜊，名曰炒、爆，实际上是干煸，慢慢炒，让菜肴入味。这与杭帮菜的勾芡熘炒有点不一样。

　　潮州菜是一种中高档名菜，出现在花中城海鲜鲍翅馆倒是相得益彰。菜肴虽然中高档，但是价格并不高，比如九州炒珍菌、美极茶树菇、九转大肠等菜定价都是38元，与我们想象中的鲍翅馆定位有点不一样。

　　谈话是在品味潮州菜中进行的，我觉得虽然干香入味是其共性，但每道菜都自成特色，印证了“食无定味，适口者珍”这句话。

　　地址：庆春路122号嘉德广场裙楼五楼电话：872139998721188