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酥炸野兔
2004-08-20 15:21   来源:小娜美食网
摘要:

【菜名】 酥炸野兔

【原料】

野兔肉500克(带骨后腿肉),淀粉25克,生菜150克,熟豆油500克(实耗60克),料酒25克,精盐8克,酱油25克,白糖15克,辣大酱25克,醋5克。

【制作过程】

1、 将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡,捞出,洗净,用刀将兔腿肉剖开,露出腿骨,用开水焯一下,取出,洗去血污。

2、 生菜叶洗净,消毒,待用。

3、 砂锅洗净,加入鸡汤旺火烧开,放精盐、白糖、料酒、醋,尝好口味,放入兔腿肉烧开,改用小火烧煮至酥烂,捞出,剔去骨头,改切成1.5厘米厚的大片,粘上干淀粉,待用。

4、 炒锅烧热后放入熟豆油,待油温五成热时,投入兔肉炸黄,捞出,待油九成热时,投入复炸一次,至兔肉酥香时,立即捞出,切成一字条形,装入围生菜叶的盘子里。

5、 食用时,辣大酱小碟单跟,即可。

【特点】 咸鲜辣香,外酥里烂,风昧独道

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