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炸鳜鱼
2004-08-25 13:31   来源:小娜美食网
摘要:

【菜名】炸鳜鱼

【原料】
鳜鱼1条(约750克),熟瘦猪肉25克,罐头竹笋25克,葱白5克,松蘑25克,鸡汤200毫升,料酒25克,酱油50克,白糖75克,味精1.5克,醋75克,豆油1500克(实耗60克),湿淀粉175克。

【制作过程】

1、将鳜鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,控干,用刀两面打上细柳叶口,瘦猪肉、竹笋、松蘑、葱白均切成丁。

2、用150克湿淀粉均匀地涂在鱼身上及刀口内,然后,手提着鱼尾,浸入六成热的豆油锅内拖炸,至淀粉结壳后,再全部投入锅中。

3、炸约5分钟,捞出,待油九成热时,放入鳜鱼速炸速捞,控油,入盘,保温。

4、原炒锅倒出余油,留25克底油,烧热,放入葱白丁、笋丁、肉丁、松蘑丁等下锅煸炒,烹入料酒、酱油、白糖、味精和鸡汤,烧开后,将醋、湿淀粉25克调匀,入锅勾成薄芡,淋上熟油25克,盛入碗内。

5、食用时,将芡汁浇在炸鱼身上,即可。

【特点】 色泽黄亮,脆酥酸甜,咸香微酸
 
  

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