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箸头春
2004-08-25 13:32   来源:小娜美食网
摘要:

【菜名】 箸头春

【原料】

鹌鹑10只,豆油500克(实耗50克),番茄汁35克,辣大酱10克,大葱10克,胡椒粉1克,生姜5克,酱油5克,大蒜5克,黄酒5克,精盐2.5克,香菜5克,鸡汤300毫升,花椒盐15克。

【制作过程】

1、将鹌鹑煺毛,开膛取出内脏,,剁去爪子,洗净,控干水,用净布擦净,用黄酒掺辣大酱拌匀,逐只擦抹净鹌鹑,里外抹匀,放入盘内,腌渍半小时,入味。

2、炒锅烧热,倒入豆油,烧至六成热时,放入腌渍入味的鹌鹑,炸成酱红色,捞出,控油。

3、原炒锅留30克豆油,烧热,放入葱花、姜末、大蒜泥炸香,添入鸡汤,烧开,加酱油、精盐、黄酒、番茄汁,放入鹌鹑,改小火焖酥。

4、炸锅放入豆油,旺火烧八成热时,放入已焖酥的鹌鹑炸透,装盆。

5、食用时,配花椒盐一小碟蘸食

【特点】 肉质细嫩,酥香脆鲜,焦香扑鼻。

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