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桔形虾仁
2004-08-25 13:45   来源:小娜美食网
摘要:

【菜名】 桔形虾仁

【原料】

虾仁500克,猪肥肉50克,罐头竹笋100克,鲜豌豆25克,蛋清1个,料酒10克,鸡汤150毫升,盐5克,淀粉25克,味精5克,鸡汤15克,芝麻油25克,葱姜末10克

【制作过程】

1、 将虾仁漂洗干净,猪肥肉洗净,去筋膜,切成片后与虾仁250克排斩成茸,放入疱盆中,加入收清、淀粉、盐,用力搅拌均匀待用

2、 再将罐头竹笋切成直径为2厘米,厚3毫米的金钱形片12片,放入盆内

3、 另将虾肉茸挤成12个丸子,放在冬笋片上

4、 把余下的250克虾仁,拌上蛋清、盐、淀粉上浆,放入温芝麻油中,划熟,控去油

5、 再把划熟的虾仁围在虾丸上,在虾仁顶端上放上一粒鲜豌豆,即成桔子形,放入蒸锅蒸熟,取出

6、 取炒锅烧热,放入芝麻油,烧热放入葱姜末煸炒出香味,加入鸡汤、盐、料酒、味精,烧开,放入水淀粉勾芡,淋入熟鸡油,出锅,浇在桔形虾仁上

7、 食用时,配五谷饭同吃,即可

【特点】呈桔黄色,造型美观,鲜嫩清香

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