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香酥鹌鹑
2004-08-25 17:24   来源:小娜美食网
摘要:

【菜名】 香酥鹌鹑

【原料】

鹌鹑5只,淀粉25克,油菜5克,花椒10粒,豆油1000克(实耗75克),大料2颗,白糖10克,酱油15克,醋10克,精盐2克,大葱10克,料酒25克,芝麻辣盐5克,生姜10克。

【制作过程】

1、鹌鹑掼死,拔净毛,剖开脊背取出内脏,洗净,用开水焯烫一下,取出,用清水洗净。瓷盆中放入鹌鹑,并加酱油、精盐、绍酒、花椒、大料、白糖、醋,添上与鹌鹑相平的水,调好口味,拌匀;大葱去皮,切3厘米段;生姜去皮拍松,均放入瓷盆中。

2、笼屉放上瓷盆,入蒸锅,盖严至断生,取出,去掉汤水和调配料,用湿淀粉抹匀鹑面表皮,晾凉,待炸。

3、净锅烧热,放入豆油,烧至六成热时,放入鹌鹑炸黄,捞出,待油九成热时,放入复炸一次,使鹑皮起脆,捞出,控干。

4、用净纱布包后拍松,再去掉纱布装盘,配上焯过的油菜叶,配芝麻盐一碟,即可。

【特点】呈樱红色,味咸甜辣,香醇鲜嫩。

 

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