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八宝鹌鹑
2004-08-26 11:31   来源:小娜美食网
摘要:

【菜名】 八宝鹌鹑

【原料】

净鹌鹑10只,芡实100克,莲子50克,枸杞10克,猪肉50克,淀粉15克,罐头竹笋25克,精盐2.5克,料酒15克,丁香8粒,葱末10克,花椒2克,熟花生油1500克(实耗60克),姜末10克,葱末15克,龙虾片50克,辣大酱50克。

【制作过程】

1、将鹌鹑去头后,脱骨,洗净,沥去水分后,用精盐、料酒,葱姜末、腌渍入味。

2、再将猪肉、罐头竹笋片均切成丁;莲子、枸杞、芡实、丁香、花椒等用清水胀透,滗去水分。

3、肉丁、笋丁、莲子、枸杞、芡实、葱末、姜末加入精盐、料酒,少许熟花生油搅拌均匀成馅,装入鹌鹑腹内,入瓷盆,再加上丁香、花椒、葱段、姜片上蒸锅蒸透后,晾凉,控干。拍上淀粉,待炸。

4、炒锅烧热,倒入熟花生油烧至五成热时,投入龙虾片,炸脆,捞出,待油烧至六成热时,将鹌鹑逐只放入油锅中,炸至金黄色,捞出,分别装入小盘,以龙虾片镶边。

5、食用时,辣大酱入小碟单跟,即可。

【特点】皮脆肉酥,滋味鲜美,香糯适口。

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