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红煨牛肉
2004-08-26 11:34   来源:
摘要:

【菜名】 红煨牛肉

【原料】

牛肋条肉1000克,大葱白10克,花生油75克,芝麻油1。5克,白胡椒0。5克,白芝麻5克(焙好),味精0。5克,大料1克,大蒜片10克,生姜片10克,酱油30克,湿淀粉25克,精盐1克。

【制作过程】

1、将牛肉用清水洗净,浸泡2小时,捞出,切成4大块,每块约250克。

2、煮锅内放入清水,投入牛肉块,煮至五成熟,除去血水和沫子,捞也,洗净,再切成1。5厘米见方的牛肉块。

3、炒锅烧热,下入花生油,待油五成熟时,放入牛肉块煸炒断生,加精盐1克,煸炒入味。

4、取蒸钵用箅子垫底,将牛肉放在箅子上,再放入清汤1000毫升及大料、葱白、姜片、酱油,上面盖一瓷盘,在旺火上烧开,转小火煨烂。

5、将煨烂的牛肉去掉大料、姜、葱,倒入炒锅内,放大蒜、味精、白胡椒分,勾芡,淋芝麻油,撒上白芝麻,即成

【特点】牛肉软糯,鲜香汁浓,细嫩可口。

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