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家常豆腐
2004-08-26 11:35   来源:小娜美食网
摘要:

【菜名】 家常豆腐

【原料】

豆腐400克,鸡汤100毫升,豆油200克,肥瘦猪肉50克(去皮),辣大酱15克,酱油10克,大蒜10克,白糖10克,豆腐粉20克,辣椒油15克,盐5克,味精3克,生姜末10克,花椒2克

【制作过程】

1、将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚5毫米的长方块;去皮猪肉去筋膜,切成薄片,放入少许盐和水淀粉入味拌匀,待用

2、炒锅置旺火上,放入豆油,烧热,中火,将豆腐分片、分批放入锅中爆炸,每次放8片为宜,炸至豆腐两面呈金黄色时,捞出,控油,待用

3、净锅放油,烧热放入肉片,没溜至熟,取出,待用

4、炒锅留少许油,五成热时,放入花椒炸糊,捞出,放入辣大酱,烧匀,投入肉片,然后,加酱油、白糖、味精、鸡汤,最后,倒入豆腐块,中火焖烧10分钟左右,然后加入大蒜汁,用水淀粉勾芡,出锅,盛入盆中,再撒上辣椒油,即可

【特点】色彩美观,香味浓郁,味道鲜美
 
  
 
 

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