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百花鹌鹑
2004-08-26 11:39   来源:小娜美食网
摘要:

【菜名】 百花鹌鹑

【原料】

净鹌鹑2只,虾仁400克,青蟹肉50克,牛奶100毫升,青蟹黄50克,精盐10克,火腿末15克,味精15克,鸡蛋清100克,料酒15克,香菜10克,白糖5克,芥菜200克,鸡汤200毫升,芝麻油5克,淀粉100克,胡椒粉1克,熟鸡油80克,熟芝麻15克。

【制作过程】

1、虾仁洗净后剁成茸,放入碗内,先用牛奶调开后,加入精盐,拌至起粘时,再加入味精、芝麻油、熟鸡油10克、鸡蛋清、淀粉拌成虾胶。

2、将鹌鹑开胸拆去骨头,肉厚处用刀捶匀,将鹌鹑皮朝下平整地摊放在箅上(竹箅衬平盆),撒上少许干淀粉抹匀,然后酿入虾胶,表皮抹光洁,将蟹黄粒、蟹肉、香菜叶、火腿末、粘贴在虾胶上面,随即上蒸锅,用旺火上蒸熟后,取出,切成长方块装盆,装上鹑头、尾,成鹌鹑形。

3、芥菜洗涤净,切丝,炒熟后,围在鹑肉四周。再用熟鸡油起锅,烹入料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开,用湿淀粉勾琉璃芡,撒匀熟芝麻,浇在鹌鹑面上。

4、食用时,配绿豆饼同食,即可。

【特点】色泽洁白,嫩滑爽脆,饼软香美
 
  
 
 

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