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辣炒鸡丁
2004-08-26 11:41   来源:小娜美食网
摘要:

【菜名】 辣炒鸡丁

【原料】

鸡肉500克,大莸25克,豆油750克(实耗75克),生姜25克,大蒜5克,料酒25克,鸡汤50毫升,精盐6克,醋5克,鸡蛋清2个 ,白糖10克,辣椒油50克,味精5克,淀粉25克。

【制作过程】

1、将鸡肉去骨,去皮,去筋膜,用清水浸汔2小时后,捞出,洗净,切成5毫米见方的小丁。

2、再将鸡丁放入瓷盆内,加10克料酒、1.5克盐、2.5克味精、15克淀粉,抓匀,腌渍20分钟,入味。

3、把15克料酒、鸡汤、4克盐、白糖、醋、味精、10克淀粉放入小中,搅拌均匀,勾兑成粉芡汁。

4、炒锅烧热,放入豆油,烧至六成热时,下入鸡丁,用手勺划散,捞出,控油,将余油倒入油罐中。

5、炒锅留少许底油,烧热,放入大葱段、姜末、蒜末烹炒一下,出香味,投入炸鸡丁,倒进芡汁,翻炒几下,加入辣椒油,炒匀,即可。

【特点】呈红色,味辣适口,鸡肉嫩鲜。

 
 
 

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