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双味鹅颈
2004-08-26 11:45   来源:小娜美食网
摘要:

【菜名】 双味鹅颈

【原料】

鹅颈1根,黄豆芽200克,白糖150克,豆腐衣3张,花生油1000克(实耗75克),芹菜末25克,胡萝卜片25克,盐5克,香菜段50克,白酒15克,酱油15克,五香粉5克,辣椒酱15克,鸡汤250毫升,味精2克,葱10克,姜5克,芝麻油25克

【制作过程】

1、 鹅颈洗净,剁段,用芹菜末、胡萝卜片、盐、味精腌1小时

2、 炒勺烧热,放少许油,三成热放白糖、黄豆粉搅拌1小时

3、 豆腐衣切成12厘米长,7厘米宽的长方形,再将馅心放在豆腐衣上,包成10只鹅头颈形状

4、 炒锅烧热,放入花生油1000克,烧至五成热,将”鹅颈”一起投入炸制,并用铁勺轻轻拨动,炸成金黄色,捞出,沥油,放盘一边国,撒匀芝麻盐

5、 炸锅倒出炸油,留少许油,烧六成热,投入葱姜片,煸出香味,再放腌渍入味的鹅颈煸炒,待至鹅颈表皮紧缩,呈灰白色时,放入白酒、酱油、糖、五香粉、辣椒酱、鸡汤,大火烧开,小火煨熟,放味精,收稠紧卤汁,放入盘另一边

6、 盘中间放香菜段分隔,即可

【特点】呈金黄酱红双色,荤素双味,酥脆熟嫩
 
  
 
 

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