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鳓鱼冻
2004-08-26 13:45   来源:小娜美食网
摘要:

【菜名】鳓鱼冻

【原料】

鲜鳓鱼1000克,猪五花肉300克,料酒50克,大葱10克,精盐10克,生姜5克,味精1.5克,白糖5克,大料5克,花椒2克,辣椒酱3克,鸡蛋清1个。

【制作过程】

1、 将鲜鳓鱼去头、鳞、鳍和内脏,洗净,由腹部取出膜,再由脊背下刀,片下鱼肉,去掉小刺,切成长3厘米、宽1.5厘米的片。

2、 猪五花肉去皮,切大块,洗净

3、 把大葱、生姜去皮,洗净,拍松;花椒、大料用净纱布缝成小袋。

4、 再把鳓鱼片放入瓷盆内,入蒸锅,用旺火蒸熟,取出分装在小碟里,待用。

5、 把猪五花肉块放入锅中,加清水1200毫升,再放料酒、味精、葱、姜、盐、糖及花椒大料包,用大火烧开,再用温火炖烂,捞出猪肉、葱、姜和大料包。猪肉块做它用。

6、 用少许水与蛋清一起搅拌均匀,再搅入猪肉汤中,烧开,去浮沫,用纱布滤去渣,把汤汁分装在小碟内,晾凉,入冰箱,成冻,随吃随取。

【特点】 色泽洁白,味道清鲜,鳓鱼肉嫩
 
  

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