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鲻鱼汤
2004-08-26 13:47   来源:小娜美食网
摘要:

【菜名】鲻鱼汤

【原料】

鲻鱼1条(约500克),蘑菇15克,猪肉50克,罐头竹笋15克,花生油60克,料酒15克,酱油20克,味精3克,鸡汤300毫升,精盐3克,大葱25克,生姜5克,大蒜3克,辣椒油0.5克。

【制作过程】

1、 将鱼去鳃和内脏,洗净,在鱼身两侧剞斜刀

2、 猪肉去筋膜,洗净,与竹笋和蘑菇切丝;大葱去皮,洗净,切3厘米长的段;生姜、大蒜去皮,洗净,均切片

3、 把鱼身两侧抹上酱油,腌渍入味

4、 炒锅烧热放入35克花生油,烧至八九成热时,放入腌渍入味的鲻鱼,炸至两面呈金黄色,捞出,控油。

5、 再倒入炒锅内25克花生油,烧五成热,放入猪肉丝、翻炒几下,加入竹笋丝、蘑菇丝、料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、葱段、生姜片、大蒜片。投入炸过的鱼,旺火烧开,改小火焖至汤剩下约200毫升时,拣去葱、姜、蒜,淋上几滴辣椒油,即可。

【特点】 汤汁鲜辣,鲻鱼鲜嫩,郁浓适口
 
  

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