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神仙炉
2004-08-26 13:51   来源:小娜美食网
摘要:

【菜名】 神仙炉

【原料】

牛肉500克,洋葱头2个,白鱼片250克,小牛肝250克,鸡收3个,面粉10克,豆油50克,大葱40克,胡萝卜1个,牛肉汤料8份,松子100克,核桃100克,芝麻酱80克 。

【制作过程】

1、制出牛肉汤料:先把酱油45克和芝麻油16克倒进小碗里,再加入8克大酱和4克辣椒油,先放入大蒜泥、盐和糖24克,再放入4克大葱末、1克芝麻面、30克料酒、30毫升水搅拌均匀为一份牛肉汤料,依法共制出8份牛肉汤料

2、把牛肉去筋膜,洗净,冷冻,切成似纸那样薄;洋葱头去皮,洗净,切丝

3、再把牛肉和葱头丝放入炉槽(双槽或单槽)

4、将白鱼和肝匀切成大小相同的小薄片,分别用胡椒粉和盐腌起来

5、取1个鸡蛋的蛋黄,抽打均匀,待用

6、把肝片先后在蛋黄和面粉里挂糊

7、蛋清放瓷碗中,打好,待用

8、把鱼片先后在蛋清和面粉里挂糊

9、炒锅放豆油,烧四成热时,放入鱼片和肝片,煎炸一下,放在炉槽的牛肉和葱上

10、取出另外两个鸡蛋的蛋黄,摊成蛋饼,放在盘里冷却,把剩下的蛋白做成蛋饼,放在盘里冷却,再把蛋黄饼和蛋白饼均切成丝,长短以能放进炉槽为宜

11、把大葱去皮,洗净,切成细丝,长短亦以能放进炉槽为好,把这些配料整齐地码在牛肉片、鱼片和肝片的上下,再用核桃和松子装饰,放好后盖上盖,放在冰箱里保存

12、食用时,先把牛肉汤料汁用勺舀进炉槽,要慢慢地放,不要把排好的东西冲散冲乱。盖好盖,用夹子把燃烧着的木炭放时烟囱,把炉端上桌,让汤开几分钟,使炉槽中的物料熟透,去掉盖,用筷子从炉槽中,夹出食物放有芝麻酱的碗里,渍一下再。

 

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