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烹鹌鹑
2004-08-26 13:52   来源:小娜美食网
摘要:

【菜名】烹鹌鹑

【原料】

鹌鹑5只,青豆15克,面粉50克,豆油500克(实耗75克),芝麻油15克,料酒10克,酱油50克,醋15克,白糖20克,味精1.5克,芝麻10克。

【制作过程】

1、将鹌鹑煺毛、去头、爪和内脏,每只剁成4块,拌上面粉; 大葱去皮,洗净,切成长2厘米的段。

2、再将油倒入锅内,烧至七成热时,放入鹌鹑块,炸2分钟,捞出,控干油,余油倒入油罐内。

3、炒锅内留底油,烧热,投入葱段,煸炒几下,加青豆、鹌鹑块,加料酒、白糖、酱油、醋、味精、翻炒几下,淋上芝麻油,撒上芝麻,即可。


【特点】 味甜汁浓,肉鲜嫩香,桂圆滑润。
 
  

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