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德国食品保鲜与包装
2004-09-08 16:13   来源:
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  在德国,食品、农产品的保鲜非常讲究科学性和合理性。无论是肉类、鱼类,还是蔬菜、水果,从产地或加工厂到销售网点,只要进入流通领域,这些食品就始终处在一个符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行。而且这些保鲜通道都是电脑控制的全自动设备,如冷藏保鲜库全部采用风冷式,风机在电脑的控制下调节库温,使叶菜类在这种冷藏环境中能存放2-5天。肉类包装则普遍采用真空或充气包装。德国的肉类包装、充气保鲜包装机械的发展速度很快,与真空保鲜包装相比,充气保鲜包装在色泽、渗出液等方面显示出更多的优点,先进的食品保鲜包装技术,对于调剂食品市场需求是,极为有利的。
  讲到市场需求,就不能不提到多特蒙德的批发市场,为了市场的需求,这个市场装备了一整套完全自动化的香蕉后熟系统。香蕉从非洲通过船舶和铁路运到批发市场时是半熟的,批发市场则要根据客户、零售商的定货需要进行后熟处理。在这套控温后熟设备中,除了温度控制外,还有气体催熟剂,后熟期在3-7天,具体时间完全控制在批发商的手中。
  近年德国食品保鲜包装的种类繁多并更加科学合理。在瓜果蔬菜的包装方面,只要是块类不易压坏的均用小网袋(塑料丝纺织),对易损坏产品则用透气性良好的硬纸箱包装。叶菜类一般平行堆放在箱内,少量的产品盒装,

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