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教你如何躲开洋葱的“攻击”
2004-09-13 09:56   来源:医院在线
摘要:

 教你如何躲开洋葱的“攻击”     切洋葱被呛得流眼泪,德国科学家近日解释了其中的缘由并教人们如何躲开洋葱的“攻击”。

  研究人员发现,切洋葱时,被破坏的洋葱细胞会释放一种名为蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下,洋葱挥发性油脂中的含硫化合物,会被转化为一种气体状化学物质。这种物质可以刺激人眼部角膜的神经末梢,人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液,把刺激性物质冲走。

  为此,德国专家建议,人们可以在流动的水中切洋葱,这样一部分水溶性的含硫化合物可以被冲走。或者在切洋葱前把它放入冰箱中冷藏一段时间,使刺激性气体挥发得少一些。

  此外,有科学家认为,洋葱遭破坏时产生刺激性气体,显然是一种自卫的表现。他们推测,最初,这一行为可以使吃洋葱的老鼠和田鼠避而远之。

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