香菜，又称芫荽。蔬菜中，真可以说是一种颇为精致可爱的小菜。长得像芹菜，油绿油绿的，长长的茎上整齐地错落着不规则的叶子，苗条修长而又婷婷袅袅，惹人爱又惹人怜的那种。整个植株小却香气浓郁，但不是那种刺激的浓郁，而是带着点温情的那种浓郁，作为一种调味品，香菜实在是过于美丽了。

香菜的美丽不单单在她的腰肢，在她的翠绿也在于她的秀外慧中。如果将她的营养价值列一个表放在这里，恐怕很多人对她更要刮目相看了。她的胡萝卜素的含量可与胡萝卜相比；她的维生素
C 的含量比番茄还要高上好几倍；她的维生素 B2 的含量与牛奶相当；她的钙含量高达排骨的两三倍；她的铁含量也一点不差于芝麻核桃等补铁食品。再加上香菜主要供人生吃，不需要加热，因此宝贵的营养物质不会受到破坏，人体的吸收利用率也要远远高于其他被加工的食品。

不过，香菜也不单只生吃这一种方法。烹调中有一种常用的烹调方法叫“芫爆”，这里的“芫”就是芫荽的“芫”，就是将芫荽和主原料一起爆炒的方式。当然不是任何一种原料都适合“芫爆”，原料最好本身颜色浅、味道淡，这样绿叶红花，相互映衬，更可以凸现香菜的青翠与特殊的香味。