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秀外慧中的香菜
2004-09-30 14:17   来源:
摘要:


做汤的时候,人们都习惯于撒一些香菜在上面,盈盈绿叶飘飘摇摇,青翠欲滴又清香宜人,煞是惑人。也因此在她从遥远的地中海沿岸,被 张骞 引入中国,并在中国扎根生长的一千多年来,人们都没有改变对她的钟爱。


香菜,又称芫荽。蔬菜中,真可以说是一种颇为精致可爱的小菜。长得像芹菜,油绿油绿的,长长的茎上整齐地错落着不规则的叶子,苗条修长而又婷婷袅袅,惹人爱又惹人怜的那种。整个植株小却香气浓郁,但不是那种刺激的浓郁,而是带着点温情的那种浓郁,作为一种调味品,香菜实在是过于美丽了。


香菜的美丽不单单在她的腰肢,在她的翠绿也在于她的秀外慧中。如果将她的营养价值列一个表放在这里,恐怕很多人对她更要刮目相看了。她的胡萝卜素的含量可与胡萝卜相比;她的维生素
C 的含量比番茄还要高上好几倍;她的维生素 B2 的含量与牛奶相当;她的钙含量高达排骨的两三倍;她的铁含量也一点不差于芝麻核桃等补铁食品。再加上香菜主要供人生吃,不需要加热,因此宝贵的营养物质不会受到破坏,人体的吸收利用率也要远远高于其他被加工的食品。


不过,香菜也不单只生吃这一种方法。烹调中有一种常用的烹调方法叫“芫爆”,这里的“芫”就是芫荽的“芫”,就是将芫荽和主原料一起爆炒的方式。当然不是任何一种原料都适合“芫爆”,原料最好本身颜色浅、味道淡,这样绿叶红花,相互映衬,更可以凸现香菜的青翠与特殊的香味。


香菜也在中药中有着自己的一席之地,芫荽就是她在中药中的名字。她有一特殊的疗效就是治皮肤雀斑,并且方法简单方便,只要将全颗香菜洗干净,再用水煮,用煮后的水洗脸,慢慢就可以出现效果了。为雀斑苦恼的女士们,不妨试一试。
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