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“五彩”腐乳
2004-09-30 14:17   来源:
摘要:


日常生活中,我们经常会听到人说臭豆腐,还经常会听到说腐乳。好像东西都差不多,就是那么一种豆腐块作成的味道挺特别的东西。有些人嗜之如无上美味,有些人却避之尤不及。于是很多人的心目中,就简单地将其划了这么一个等号,臭豆腐就是腐乳、腐乳就是臭豆腐。其实不是这个样子,这样实在太小觑了腐乳这个成员济济五颜六色的大家族。


这个家族之大,单从颜色上就可以看出。如果将各色的腐乳都找来,放在一起,一些人说不定真要惊呆了呢。最常见的,就是那种一提起腐乳首先浮在脑海的那种——红腐乳。超市的柜台上经常能看到,大都是透明的玻璃瓶装着,一块块鲜红鲜红的腐乳堆积着,整个玻璃瓶都是红颜色,偶尔会现出乳黄色,那是腐乳内部的颜色。


常说的臭豆腐,并不是上面的红腐乳,他是一种青颜色的,属于青腐乳。没亲眼见过的一定会觉得怪怪的。这种腐乳闻着臭,吃着却有一种很独特的香味。有些人很喜欢这种味道,总会隔三差五,找一个小摊子坐下来过把瘾。还时不时地会对那些不适应这种味道匆匆掩鼻而过的人,投以遗憾而同情的目光,好像没喜欢上臭豆腐实在是人生一大憾事。


既没有红色又不臭的是白腐乳,外观颜色差不多都是浅黄或乳黄色。仅这种腐乳,其中就又可分好多品种,有酒糟配成的糟腐乳、霉香味的霉香腐乳、酒香气的醉腐乳等,味道都不一样的,好奇的话不妨都尝一尝。


还有一种更眩的呢,就是花色腐乳,花样百出、风味各异。人们可以根据自己的喜好,随意添加调味品创造新的花样。常见的有:加辣椒粉的辣味腐乳、加糖和花香料的甜香腐乳、加香辛料的香辛腐乳以及加虾仁火腿的鲜味腐乳等等。即使不吃,单单听起来是不是已经颇为诱人了?有兴趣的话,不妨发挥一下自己的想象力,说不定我们也能制造出一种什么“鱼香鸡丝”腐乳呢!


腐乳中有一个响当当的名字就是王致和腐乳。说来它的出现也很偶然,大约 300 多年前,一个叫王致和的信心百倍来京赶考,不料名落孙山,无颜见江东父老,于是就赁了间门面卖起了豆腐。卖不完的豆腐很容易就会发霉变馊,后来他想了一个办法,将这些变质的豆腐用盐腌起来,无巧不成书,还别有一番风味,于是就专门用剩下的豆腐来作臭豆腐,也就是最早的腐乳了。


日常调味中,不妨备些腐乳来食用,营养价值可是蛮高的,含有大量大豆的营养元素,其中蛋白质的含量完全可以和瘦猪肉媲美。经常食用腐乳无论对孩子还是老人都是很有好处的。

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