世界美食网 > 调味一族 > 巧调众口  
 
美颜 瘦身 丰胸 白领 食疗养生 饮食误区 营养饮食 性保健 素食专区 世界经理人主页
 
调味品中的中药——姜
2004-09-30 14:17   来源:
摘要:


小时候的我,是很讨厌吃姜的,讨厌到以不吃饭来威胁做饭的母亲。现在却完全改变了,于是形成了这么一个自以为是的观念:姜在小孩子的世界里是没有立足之地的,那里有太多的棒棒糖、巧克力以至于整个世界都是甜蜜的,甜蜜到容不下姜的那种苦涩与辛辣,而成人的世界却是完全不同的另一个世界,不加糖的黑咖啡、涩涩的啤酒、还有辛辣辛辣的菜肴,菜里有姜则更好。或许这时,姜已不仅仅只是菜肴的一味调料,也成了心情的一味佐料了。


很早的时候,人们已经开始吃姜了,至少在春秋时期。因为文献上有明确的孔子嗜姜的记载,每顿饭都是必须有姜的,可见姜的美妙所在在两千多年前就已经被我们的孔老圣人识破了,我们也只不过是继承其衣钵而已。


姜的食用是多种多样的:可以把鲜姜去皮再切成末,然后加盐水、醋、麻油、味精等调成姜汁;还可以买市场上加工好了的生姜粉;当然最常用的就是直接将生姜切成不同的形状,直接用于烹调。要注意的是到底什么样的菜用什么样的姜更合适。


一般来说,煮、炖、烧菜肴时用姜块、姜片比较好;炒、溜、拌菜肴时则用姜丝;做团丸之类的东西则用姜末或姜汁;而拌凉菜则一定要用姜汁了。


什么时间放姜这里也有一个小窍门,煮汤时 最好在汤锅烧开六七分钟时放入生姜,此时生姜的祛腥增鲜效果最明显。 炝锅炒菜时,最好在冒大量油烟时放,这样更能挥发出姜的香味,菜肴也会更香美可口。要注意的是,姜要适量放,毕竟它风味强烈,太多的话,真会产生令人不愉快的味道。


除了是一种调味品,姜还是一种简易有效的防晕药,切新鲜生姜五片, 5 分硬币的大小,上车前敷贴于内关穴,记住男左女右,再用胶布或毛巾固定住,就可以放心的上车了,看来可以给它另起个名字了,就叫“一贴灵”,怎么样,还算合适吧!

关键词:            
  评论 文章“调味品中的中药——姜”
1、凡本网注明“世界经理人”或者“世界美食网”的作品,未经本网授权不得转载,经本网授权的媒体、网站,在使用时须注明稿件来源:“世界经理人”或者“世界美食网”,违反者本网将依法追究责任。
2、凡注明“来源:xxx(非本站)”作品,不代表本网观点,文章版权属于原始出处单位及原作者所有,本网不承担此稿侵权责任。
3、欢迎各类型媒体积极与本站联络,互相签订转载协议。
4、如著作人对本网刊载内容、版权有异议,请于该作品发表30日内联系本网,否则视为自动放弃相关权利。
5、联系我们:contact@icxo.com;投稿邮箱:article@icxo.com,欢迎赐稿。
相关阅读
 孔老夫子之爱“酱”
 妙用淀粉的学问
 “五彩”腐乳
 香飘四方——茴香
 秀外慧中的香菜
 糖——想说爱你不容易
 佳肴的伴侣——味精
 调料罐中的保存秘密
 如何增加油、醋的香味?
 如何在烹调中使用味精