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从苦酒到香醋的变换
2004-09-30 14:17   来源:
摘要:


醋的第一个名字叫“苦酒”,为什么会叫“苦酒”,这里还有一个小缘由。


在商朝的时候,人们已经具备了烹调的基本条件,当时酿酒工业已发展的极为繁荣,从现今流传下来的各种各样的青铜酒器就可见一斑。传说商纣王过着穷奢极欲的生活,有所谓“肉林酒海”之称,想象一下,把树林的树木换成条肉,把海水换成酒,会是如何一副惊心动魄的壮观。然而,造酒的技术毕竟还很原始,稍有差错疏忽,酒就可能变酸。不过 “无心插柳柳成荫”,人们倒觉得这酸味还真不错,于是就有意让酒变酸,这就是最初的醋了,名之为“苦酒”。


到汉朝的时候,人们学会了用谷物来酿醋,并有了我们现在通用的“醋”字。而用谷物酿醋的方法也一直沿用到今天,例如中国的四大名醋:我国北方最著名的食醋——山西老陈醋以优质高梁为主要原料;镇江香醋是以优质糯米为主要原料;而四川保宁麸醋多用麸皮酿醋;福建永春老醋则选用优质糯米、红曲芝麻为原料,可谓一家有一家的酿醋秘笈!


相较于中国酿醋大都以谷物为原料,欧美国家可谓别具一格。他们有苹果醋,是以苹果汁为原料而制成的;有葡萄醋,是以葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料制成的;有麦芽醋,是利用麦芽为原料而酿造出来的;他们大多钟情于水果,从水果中发现醋的特质,比起我们的老祖宗倒另有一种异国的神秘风情。


古代有一本小说叫《醋坛子》,隐寓那些嫉妒心强的人,于是爱吃醋成了人皆避之之辞。不过醋作为一种调味品可是对健康大大的好,既能保护食品中的维生素 C ,又能溶解动物骨头利于吸收钙质,还能溶解铁质利于吸收铁成分,并且还是有效的抑菌杀菌剂。


还有一个肯定让无数爱美之人心动的特效。您是不是常常忙里挤闲往美容院跑?您是不是花大笔大笔的钱在化妆品上而又心痛不已?送给您这个偏方,或许它有出人意料的效果:用白醋 5 份加甘油 1 份,每日涂抹皮肤;还有热水加醋,每天洗头发一次;皮肤细嫩柔滑,头屑无影无踪也就——这么简单(使用前请遵医嘱)。

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