世界美食网 > 调味一族 > 巧调众口  
 
美颜 瘦身 丰胸 白领 食疗养生 饮食误区 营养饮食 性保健 素食专区 世界经理人主页
 
调味之祖——食盐
2004-09-30 14:17   来源:
摘要:


如果对调味品来追根溯源的话,调味老祖宗的龛位上理所当然应写上食盐的名字。由记载来看,神农氏时已经有了制盐的方法,自此华夏烹调艺术才可以说是既烹又调,由此盐便成了最早的调味品, “调味之祖”之称谓应可以说是当之无愧。


从“盐史”来看,盐大致可分为四种。最早的食盐是粗盐,也叫大盐,由海水熬制而成,颗粒大且颜色发黑,大多腌菜使用。稍微精细一点的是加工盐,容易溶化。记得小时候还吃过这种盐,不过这种盐没吃多久,就变成了今天常见的这种——散装改包装,色质白且十分的精细,人称“精盐”,也就是再制盐。


更进一步的则是营养性食盐。现在什么都赶潮流,连补钙补锌也是,全民皆补,一个个俨然要补成金刚不坏之身,一切经过喉咙要进入肠胃的东西,都被聪明地加以利用,忠诚地服务于补的宗旨,盐也不例外。于是各种各样的营养性食盐应运而生,如碘盐,在食盐中加入一定的碘,以保证人体对碘的需要。低钠盐,用钾盐代替一部分钠,以适应高血压人群的需要;还有各种名目的补钙盐、补锌盐,维生素强化盐、补血盐也都如此。缺钙缺锌怎么办?不用愁,选择营养食盐。不过咱们也不能乱补,科学的方法是:咨询医生,对症下药,缺啥补啥。


吃最基本的当然就是吃的安心、吃的放心。盐作为最基本的调味品,一定要注意购买按国家标准制造的产品,不要买来路不明的盐。工业用盐尤其要注意,是不能食用的。另外碘是一种容易升华的东西,使用碘盐时要放在阴凉地方,袋子密封好,最好每次取出一点放在调料瓶中供使用,这样碘就不能在我们眼皮子底下溜走了。


俗话说“好厨师一把盐”,看来放盐也不是谁都能放的妙的。在烹调不容易煮烂的原料时最好后放盐,盐放早了原料更不容易煮烂;炒新鲜蔬菜时也不易先放盐,否则腌出半锅水来,炒就不成炒倒成煮了,菜的香味也就一并给煮没了。

关键词:            
  评论 文章“调味之祖——食盐”
1、凡本网注明“世界经理人”或者“世界美食网”的作品,未经本网授权不得转载,经本网授权的媒体、网站,在使用时须注明稿件来源:“世界经理人”或者“世界美食网”,违反者本网将依法追究责任。
2、凡注明“来源:xxx(非本站)”作品,不代表本网观点,文章版权属于原始出处单位及原作者所有,本网不承担此稿侵权责任。
3、欢迎各类型媒体积极与本站联络,互相签订转载协议。
4、如著作人对本网刊载内容、版权有异议,请于该作品发表30日内联系本网,否则视为自动放弃相关权利。
5、联系我们:contact@icxo.com;投稿邮箱:article@icxo.com,欢迎赐稿。
相关阅读
 从苦酒到香醋的变换
 调味品中的中药——姜
 孔老夫子之爱“酱”
 妙用淀粉的学问
 “五彩”腐乳
 香飘四方——茴香
 秀外慧中的香菜
 糖——想说爱你不容易
 佳肴的伴侣——味精
 调料罐中的保存秘密