从“盐史”来看，盐大致可分为四种。最早的食盐是粗盐，也叫大盐，由海水熬制而成，颗粒大且颜色发黑，大多腌菜使用。稍微精细一点的是加工盐，容易溶化。记得小时候还吃过这种盐，不过这种盐没吃多久，就变成了今天常见的这种——散装改包装，色质白且十分的精细，人称“精盐”，也就是再制盐。

更进一步的则是营养性食盐。现在什么都赶潮流，连补钙补锌也是，全民皆补，一个个俨然要补成金刚不坏之身，一切经过喉咙要进入肠胃的东西，都被聪明地加以利用，忠诚地服务于补的宗旨，盐也不例外。于是各种各样的营养性食盐应运而生，如碘盐，在食盐中加入一定的碘，以保证人体对碘的需要。低钠盐，用钾盐代替一部分钠，以适应高血压人群的需要；还有各种名目的补钙盐、补锌盐，维生素强化盐、补血盐也都如此。缺钙缺锌怎么办？不用愁，选择营养食盐。不过咱们也不能乱补，科学的方法是：咨询医生，对症下药，缺啥补啥。

吃最基本的当然就是吃的安心、吃的放心。盐作为最基本的调味品，一定要注意购买按国家标准制造的产品，不要买来路不明的盐。工业用盐尤其要注意，是不能食用的。另外碘是一种容易升华的东西，使用碘盐时要放在阴凉地方，袋子密封好，最好每次取出一点放在调料瓶中供使用，这样碘就不能在我们眼皮子底下溜走了。

俗话说“好厨师一把盐”，看来放盐也不是谁都能放的妙的。在烹调不容易煮烂的原料时最好后放盐，盐放早了原料更不容易煮烂；炒新鲜蔬菜时也不易先放盐，否则腌出半锅水来，炒就不成炒倒成煮了，菜的香味也就一并给煮没了。