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品味传奇花椒
2004-09-30 14:17   来源:
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很多东西的背后都会藏着一个有趣而很多人却不知晓的故事,花椒同样。那它的背后是一个什么样的故事呢,大家是不是有了些急不可耐的好奇?


花椒是花椒树的果实,在四川、河南、河北、山西、陕西、云南等地都有出产。一般在 8 月份成熟。生的时候有强烈的麻味,炒熟之后会发出香气。现在是一种常见的香辛调料,很多种复合调料都以它作主要原料。


其实早在战国时代已经有了花椒的记载,但当时并没有广泛地用于调味。她之所以获得当时人们的喜爱,是因为她香气浓烈四溢,果实累累,因此被当作爱情的信物和多子多孙的象征,也被文人墨客视为君子美人的象征。甚至后来成为皇妃们住处的不可或缺的修饰,也因此有了所谓的“椒房”之称,花椒美人相得益彰,都进一步提高了自己的身价。只是到后来人们才渐渐将其作为调味品来使用。


而近百年来,调味品随着时代的脚步也发生着日新月异的变化。昔日人们头脑中原生态的调料也摇身一变,改变了那种粗糙朴实的形象。诸如椒油、椒盐之类的花椒的再生品,在调料台上济济一堂,大有取而代之之势。


还有一件有趣的事情,就是不知什么时间,人们替木本花椒树找到了一个姻亲,就是花椒草。 花椒草为多年生宿根植物,有叶,有花,花香浓烈,用其碎叶做调料熬汤、炸酱、拌馅味颇似花椒故名之曰“花椒草”,人称之为“调料新秀”。古诗云:“长江后浪推前浪”,人是这样,看来花椒亦是!


人说看人先相面,挑花椒最简单的也就是“相面”,一定要挑大个的,并且长得要匀称,颜色最好的是深红色,如果还不放心的话不妨放在舌尖上尝一尝,看看是不是够麻够辣,够麻够辣炒起菜来才更够味儿。不过买回家后一定要注意防潮,并且最好要单独密闭保存,以免跟其他调料窜味,否则各味相窜,我们可要望“味“兴叹,束手无策了。

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