花椒是花椒树的果实，在四川、河南、河北、山西、陕西、云南等地都有出产。一般在 8 月份成熟。生的时候有强烈的麻味，炒熟之后会发出香气。现在是一种常见的香辛调料，很多种复合调料都以它作主要原料。

其实早在战国时代已经有了花椒的记载，但当时并没有广泛地用于调味。她之所以获得当时人们的喜爱，是因为她香气浓烈四溢，果实累累，因此被当作爱情的信物和多子多孙的象征，也被文人墨客视为君子美人的象征。甚至后来成为皇妃们住处的不可或缺的修饰，也因此有了所谓的“椒房”之称，花椒美人相得益彰，都进一步提高了自己的身价。只是到后来人们才渐渐将其作为调味品来使用。

而近百年来，调味品随着时代的脚步也发生着日新月异的变化。昔日人们头脑中原生态的调料也摇身一变，改变了那种粗糙朴实的形象。诸如椒油、椒盐之类的花椒的再生品，在调料台上济济一堂，大有取而代之之势。

还有一件有趣的事情，就是不知什么时间，人们替木本花椒树找到了一个姻亲，就是花椒草。 花椒草为多年生宿根植物，有叶，有花，花香浓烈，用其碎叶做调料熬汤、炸酱、拌馅味颇似花椒故名之曰“花椒草”，人称之为“调料新秀”。古诗云：“长江后浪推前浪”，人是这样，看来花椒亦是！

人说看人先相面，挑花椒最简单的也就是“相面”，一定要挑大个的，并且长得要匀称，颜色最好的是深红色，如果还不放心的话不妨放在舌尖上尝一尝，看看是不是够麻够辣，够麻够辣炒起菜来才更够味儿。不过买回家后一定要注意防潮，并且最好要单独密闭保存，以免跟其他调料窜味，否则各味相窜，我们可要望“味“兴叹，束手无策了。