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蝴蝶过河
2004-09-30 16:42   来源:
摘要:




蝴蝶过河


【原料】
净才鱼肉500克,小白菜20棵、香菇25克、冬笋25克、火腿肉25克、大白菜心100克、香菜100克、豆苗尖250克、鸡清汤1250克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0、5克、葱5克、姜25克、绍酒10克、醋25克、辣椒油15克、熟猪油25克。
【制作过程】
1、才鱼肉洗净,顺纹路用斜刀片成薄片,盛入碗中,加精盐0、5克、葱、姜5克、绍酒攥出的汁腌约十分钟取出,盛入两个瓷盘内,摆成蝴蝶形。大白菜心,豆苗洗净,各用一盘盛上,余下姜切成丝,与醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟,冬笋切成梳形片,火腿,香菇片成片,香菜洗净。
2、炒锅置旺火上,放入鸡清汤,精盐1、5克、味精、熟猪油烧开,下入火腿、冬笋、香菇煮开,倒入不锈钢汤锅内,连同小酒精炉,才鱼片,豆苗、菜心、香菜盘,姜、醋、辣椒油,胡椒粉碟一同上桌。
【特点】
鱼肉细嫩,汤汁鲜美,现烫现吃,非常适口

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