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大边炉
2004-09-30 16:42   来源:
摘要:




大边炉


【原料】
鸡脯肉、桂鱼肉、猪瘦肉、猪腰、鱼丸各100克、鸡蛋12个、水发香姑、冬笋各50克、油条2根、油炸馓子2个、湘粉丝25克、菠菜、芽白菜、冬苋菜、白菜心各100克、排冬菜25克、青蒜丝25克、熟猪油250克(实耗125克),酱油25克、味精1、5克、胡椒粉1克、精盐6克、鸡清汤1250克。
【制作过程】
1、将猪腰片剖开,剔去腰臊/与鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉分别切成4、5厘米长、3厘米宽、0、2厘米厚的薄片。油条从中分开,切成6厘米的段。馓子分散。鸡蛋洗净。冬笋切成薄片。香菇去蒂洗净。排冬菜洗净切碎。将鸡脯肉,猪瘦肉、桂鱼肉、猪腰分别盛入四个盘里。
2、炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至六成热时,将油条、馓子、粉丝分别下锅,炸至焦脆捞出分别盛入三个盘里。鸡蛋放入一只大瓷盘里。味精2克、胡椒粉和精盐2、5克、香蒜、熟猪油50克等调味均分别盛在各小碟中。
3、炒锅旺火烧热,下熟猪油50克、烧至六成热时,先下冬笋片炒几下,加香菇、鱼丸、精盐4克、酱油合炒几下,放鸡汤、排冬菜,烧开后,倒入边炉锅内,边炉炉膛加木炭燃烧,将汤再烧开,用大瓷盘衬底(盆内稍放冷水)与上述生荤素食物调料一起上桌,边煮边吃。
【特点】 此菜多料多味,荤素俱全,食物鲜嫩,汤烫味鲜,别有风味。

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