亚油酸具有抗辐射、降胆固醇和抗动脉硬化等保健作用。亚油酸是通过与胆固醇结合成酯，然后降解为胆酸排出体外的生理过程来降低血浆中胆固醇的。

    亚油酸的降血脂及其抗动脉粥样硬化的作用被许多消费者看重。此外，还有研究指出，亚油酸可促进人体生长发育，增强机体的免疫力乃至养颜、美发。

    但是，尽管消费者十分注意进食含有亚油酸的食物和使用富含亚油酸的食用油，却并没有产生明显的功效；临床应用以亚油酸为主要成分的降胆固醇药品，降胆固醇作用也并不十分理想，甚至直接口服亚油酸也很难见到明显的效果。究其原因，主要是亚油酸等不饱和脂肪酸的摄入量不足，没有发挥其保健作用。

    有研究认为，一个成年人每天摄食亚油酸10克以上才具有保健效果。市场上一般的亚油酸药品，尚达不到有效量。日常生活摄入的亚油酸就更加难以达到有效量了。

    为了让亚油酸发挥其应有的保健功效，研究和开发“高亚油酸调味油”，应该是食品科研单位和企业研发部门关注的新热点之一。

    目前，尽管已经有少数企业在开发或生产高亚油酸含量的食用油，但按日常食用油的用量，还是不容易达到亚油酸每日10克以上的摄入量要求。

    而且，在食用油中强化大量的亚油酸，在煎炸等烹饪加工中，存在氧化变质、变味等问题。如果过量使用抗氧化剂，也会带来新的弊端。因此，这一难题在一定程度上限制了常规食用油强化亚油酸工艺的开发。

    开发高亚油酸调味油，可以选用小麻油、色拉油、棕榈油、姜油、辣椒油、橘皮油、鱼油、蟹油和玉米油等动植物油的单品或复合油作基料。该类产品是专门用于洒在菜肴、面条和米粉等加工成品表面的调味油，不会因加工而导致不饱和脂肪酸变质、变味，因而可以在其中大量增加亚油酸的用量。

    强化亚油酸达到必要的含量后，可使用维生素E进行保护，再根据基料油的特色赋予风味和香味。不宜使用化学香精，应尽量运用天然食用香料，如葱、姜、蒜、韭菜、芝麻、香菜、香椿、大小茴香、辣椒、胡椒、丁香和藿香等，单味或复方制备增香剂。若采用微波技术，可以加快天然香性物质的油溶速率；采用界面激活法，可大大增加油对香性物质的浸出率。

    制出增香剂以后，便可以加入到亚油酸的基料油中，使其获得相应的香味。同时，还应采用可靠的抗氧化措施，包括隔氧加工和隔氧包装等。

  　在设计包装时应注意，该类产品应便于洒到食物上。迄今为止，市场上还很少见到喷雾剂式的食物制品。把调味油制成喷雾剂式，有助于其均匀、方便地喷洒到食物上，但其喷嘴必须是专用油剂喷嘴。而抛射剂则只能用压缩氮或二氧化碳，不能用有毒的抛射剂。

    此外，还可以考虑在高亚油酸调味油当中，适当加入一些亚油酸增效物质，如陈皮甙、抗坏血酸钙、芦丁、维生素E和卵磷脂等。这些物质中的一种或几种可协同发挥亚油酸的作用，亚油酸摄入量即使稍微减少一些，也可发挥出较好的功效。

    开发高亚油酸调味油产品，可以解决普遍存在的亚油酸产品功效欠明显的实际问题。调味油是千家万户和餐饮、食品行业普遍应用的产品，如果以方便的喷洒式包装面向市场，其科学性、适用性和新颖性是有相当竞争力的。