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您的炒菜油是否健康?
2004-10-11 13:24   来源:
摘要:

  中国是世界公认的饮食大国,四亿中国家庭的一日三餐都离不开食用油,菜籽油、葵花籽油、橄榄油、红花籽油、大豆油、花生油等是许多中国家庭喜爱的烹饪油料,尤其是北方家庭对于“荤香四溢”的花生油更是情有独钟,每日必食。

  然而,很多消费者可能不知道,营养学家经过对中国居民膳食结构的研究分析表明,中国人长期、大量的食用单一油种的习惯,并非健康之道。与此形成鲜明对比的是,在发达国家以及我国的港台地区,居民食用油的消费选择早已开始向合理的健康膳食方向发展。

  一日三餐食用油的选择,有非常大的学问。为了进一步了解食用油对健康的影响,记者近日采访了中国粮油学会的专家李志伟(现任中国油脂分会副会长),专家从营养学角度深入分析了当前中国居民的食用油饮食习惯,并提出有关食用油的宝贵建议――

  从食用油的品类对比看健康

  1、菜籽油:我国地域辽阔,农业种植发达,由于种植特点,各地区居民对食用油的选择也有所不同。西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜籽油,菜籽油有利胆功能,人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是,菜籽油中亚油酸含量偏低,所以营养价值有限。另外,菜籽油有一个严重的问题,高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物质,这些物质摄入过量对人体的生长发育可能造成不利影响,因此专家建议菜籽油应该与其它油种搭配食用。专家同时指出,各类心脏病患者在日常食用植物油脂时,应尽量少吃高芥酸的菜籽油,避免芥酸的危害。

  2、橄榄油:由于橄榄油昂贵的价格,目前只是在高层消费者中盛行。它富含维生素A、D、E、K、F,所以橄榄油在美容领域的运用很广泛。橄榄油虽说是“贵族油”,但是仍然存在不可避免的问题,据专家介绍,由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸极高,而多不饱和脂肪酸含量低,所以如果长期食用易导致营养不均衡,引起营养不良。

  3、红花籽油:近几年走进中国家庭厨房的红花籽油,其营养价值非常高,并能起到防治动脉粥样硬化的保健效果。在医药工业上,红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。同样,由于红花籽油的多不饱和脂肪酸过高,亚麻酸含量低,长期食用也会造成营养不均衡。

  4、大豆色拉油:大豆色拉油也是常用食用油,李志伟专家介绍,色拉油也称“一级油”(国家新标准),生产厂家为了除去大豆油特殊的豆腥味,通过八道程序提炼,使其变为无色无味的油种。因此大豆油本身的很多营养元素也不可避免的被“精炼掉”了,并且东北人所喜爱的“豆香”味也没有了。从营养价值上看,大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸,有预防心血管疾病的功效,还含有大量的维生素D、E以及卵磷脂,对人体健康有益。同时,专家也强调大豆色拉油不是风味油种,食用品质上不如芝麻、葵花油、花生油,而且由于其饱和脂肪酸含量高,也需要搭配其他油种食用。

  5、花生油:我国是世界上主要的花生生产国之一,花生油很自然的成为全国特别是北方地区的主要食用油种类之一。花生油中含有大量油酸、亚油酸,以及脑磷脂、卵磷脂和其他不饱和脂肪酸等有益成分,但也有其独特的问题和缺点——

  花生油给人感觉非常油腻,不符合夏季清淡饮食的习惯。花生油在民间被称为“火油”,是指它会让人增加火气,不利健康,时常火气大的人,不宜多吃花生和花生油。

  花生油的另一个问题更为严重。花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素B1,这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一,可引起肝癌。一旦食用劣质有害的花生油则容易形成急性中毒导致肝功能被破坏,对身体危害极大。在榨花生油时,虽经多种方法处理,但仍会有微量黄曲霉毒素残留。

  专家提醒我们,切莫过度注重口味而忽视了健康,因为即使是优质的花生油,其成分中也可能会含有微量的黄曲霉毒素,不宜大量食用。如果黄曲霉毒素在人体中沉积下来,将会对人体健康产生危害。

  可以看出,各种油都有独特的优点,也都存在特定的缺陷。油不可以不吃,那么,应该如何吃呢?专家的建议是,不能长期、大量的食用单一油种,否则会影响身体营养均衡。

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