清蒸大闸蟹要吃就吃原汁原味

    将蟹逐个洗净，放入水中养半天，让其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢（避免加热时因蟹挣扎导致蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观）。加适量啤酒将蟹上锅蒸20分钟。

    注意在蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味。

    蟹取出后解去细绳，整齐地放入盘内。吃时蘸上由糖、醋、姜末、鲜酱油等按一定比例调好的小碟调料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。

    门道：蟹的原汁原味在清蒸大闸蟹中体现得最为明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉，细品则发现蟹肉肥美、肥嫩甘怡。吃时配上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒，口味更加悠长。

    第一口不蘸调料

    一般会吃的食客在吃第一口螃蟹时是不蘸调料直接入口的，这样才能品出蟹的鲜味。蟹有“九雌十雄”的说法，即九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。

    咸炝膏蟹咸炝生吃好味道

    门道：这道菜品口感细腻、口味咸鲜，蘸着米醋和生姜末吃，怪、鲜、咸合为一体，吃到嘴里也香滑可口、咸鲜开胃。

    咸炝膏蟹是一道宁波风味的菜品，据说当年红泥大酒店把咸炝膏蟹引进北京时，因为这道菜的蟹是生吃的，北方食客都望而生畏。一次有位老板在红泥大酒店请客，席上向北方客人推荐咸炝膏蟹，结果没人敢吃。最后老板用了激将法：“看看哪位是第一个吃生蟹的北方人？”一激之下，客人纷纷动筷品尝。

    这道菜的原料是产于宁波的膏蟹，是将洗净的膏蟹放入卤汁中活炝而成。这种蟹膏厚肉肥，因其膏体色彩艳红，故又称红膏炝蟹。橙黄色的蟹膏色泽明艳，摆在餐桌上十分诱人。