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美味咖喱制作小秘诀
2004-10-15 08:53   来源:
摘要:

  ◆请注意,咖哩粉和咖哩块的使用方法不同:

  使用咖哩粉或综合香料时,在略炒过洋葱、姜、蒜后,便可将粉或香料一起洒入炒香,再放肉类、蔬菜,加水熬炖入味。 若是使用含了面粉和油脂的咖哩块,为了避免结块不易溶解,则最好先炒其它材料,等加水沸腾后再投入咖哩块,熬煮时并谨记不时翻搅以免焦黏锅底。

  ◆用咖哩块也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖哩!

  简单家常版--先用姜、蒜爆香,炒过洋葱与其它蔬菜肉类材料、加水沸腾、投入咖哩块使其充分溶解后,再酌量加入西红柿糊、优格、辣椒、红酒一起熬煮,味道绝对与众不同!(这是「电视冠军」节目里,于「咖哩王」比赛时所出的一道考题,当时快速笔记下来后,一路受用至今。)

  轻松进阶版--翻翻妳的香料柜,参考前面提到的香料种类,试着选出一些自己喜欢、气性也吻合的香料加进去,自己调配出自己的私房味道。当然,煮出兴趣来了,便可以开始逐步采买各类咖哩香料,目前市面上除了可在特定店家买到干香料外,也有综合香料产品可供选购。

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