1996年10月，一名叫张军的人在广州云鹤北街开了“张记清补羊肉城”，以其独特的制法迅即引起食家的关注。它以祖传秘方中的去膻补鲜为基础，配以当归、花旗参、元肉、杞子等17种药材，制作出来的清补羊锅，具有汤鲜肉美、滋阴壮阳、补而不燥和完全没有膻味等特点，在羊肉吃法中开创了“先饮汤”的先例，而且它还配上广西出产的炸山水腐竹和山羊肾酒，并称为“张记三件宝”。

    时至如今，“张记”不仅掀起了吃羊肉的潮流，还带来了全新的制作方法，在几乎每个酒楼都推出羊肉，当中又有八成以清补为主,而且它还越做越大，在98年一年的时间里，先后在南华西路25号和员村三横路开设了2家分店,晚晚爆满,要不断地加位。位于广佛公路旁的南海黄岐分店预计在今年开业，同时它还同鹅潭吧合作，开展特许经营业务。现在“张记”名气更大了，据说在总店，每晚至少有三四台是其他酒楼的厨师点的。99年11月穗港合拍电视连续剧《反贪风暴》和《东方教母》在广州取景时，香港影视红星张敏、张国强、汤镇宗、汤镇业、邵音音等和马来西亚艺员叶蕴仪等，以及港星张绍辉多次前来光顾总店和分店。

    老大张军与老二两年内在广州竟开了三家分店，如今，他们挟广州之勇，闯下深圳。这不，位于深圳繁华路段振华路（兰光大厦对面）的“张记清补羊肉锅”于98年10月14日隆重开张。

    在过去的几年，张记在广东省内迅速扩张，之前共计开设了12家分店。现在为了集中管理及提供更为优质的服务，“张记”只保留了两家最具特色的酒店：

    广州总店：广州市东山区先烈中路云鹤北街动物园西侧（云山酒店入20米） 电话：020-38376241

    珠海分店：珠海市布吉大九州大道东物资大厦首层 电话：0756-3326199