不知从什么时候开始，我们上馆子吃饭的时候，会在酒楼部长的推介中点到心水的菜肴，却总是在“食咩青菜”的问题上犯难：对健康的重视让我们认识到青菜是不能不吃的，但从部长嘴巴里跳出来的那几个蔬菜的名字，却是我们熟悉得不能再熟悉的了，不但缺少新意，而且容易产生心理不平衡———这普通的青菜，在家里也能自己做了，凭什么要多花10多倍的钱来吃？
两难之下，挖掘新（优）品种蔬果成了解决问题的关键，于是一些酒家不但随时留意市内、市郊农科所、农场新开发的蔬菜瓜果，还特地派出采购员到市外各地搜购当地特色农产新品回广州，做到独一无二或是市面上少见，给食客带来新鲜感和惊喜。据称，不少食客就是冲着那些新潮优质蔬菜而成为回头客的。
增城高脚菜心 依甘蓝
秋逝冬至，雨水较少，蔬菜生长慢，吃起来会比较“稔甜”，如菜心等。
讲到菜心，不能不提有“菜心之王”、“菜品之冠”美誉的增城高脚菜心。此菜心又名迟菜心，在增城各地皆普遍种植，比一般菜心清甜爽嫩。而依甘兰，实为羽衣甘蓝，营养丰富，对骨质疏松症、白内障有一定的疗效。
何处品尝？
芳村增南路上的“竹溪”，就以增城三江镇高脚菜心招徕了不少回头客，菜心的消费量很大，据说4间分店每天共用近1千公斤。师傅说，此菜心过去多用来生炒，近来则多用湛江鸡汤浸，最原汁原味，但要做一个例牌，就要从4公斤高脚菜心中精选出最爽甜的部分入馔，一点都马虎不得。有“野菜之王”之称的依甘兰，则是从野菜基地拿货，用来上汤就最原味、最软滑。
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要想尽情啖这菜心之王的美味，可在12月25~26日参加在增城小楼镇何仙姑家庙广场（主会场）举行的“2004增城菜心美食节”。设在增城各大知名酒家的分会场也将推出一系列以增城菜心为主的绿色烹饪美食优惠，时间至31日。
水东豆芽
水东芥菜
地处茂名的水东，除以水东港和有“南方北戴河”之称的水东湾出名外，也深得地利之便和农业经济发达之优，种植出来的芥菜、豆芽也非同一般。芥菜清爽无渣，最宜用来白焯；豆芽幼嫩爽口，纤维特别丰富。
何处品尝？
在芳村“盛苑”，店家与当地联系，用客车将水东芥菜、豆芽运到广州。芥菜白焯后，师傅用虾壳等材料特别熬制过的豉油来调味，最能吃出其清脆口感；而豆芽多用来与肉碎同炒，连一些平时不爱吃豆芽的食客试过后也对它情有独钟。据称，远道而来的这些蔬菜品种，广州食肆并不多见，物稀自然价高，像芥菜，单是入货价就达3.5元／500克，加上运费和精挑过后，卖25元／例，算是比普通菜价略高了，但捧场者众，惟因其颇佳的口感。
鲜淮山
淮山（干品）多用来煲汤，能健脾开胃，但近一两年，一些药材的鲜品也被师傅拿来入菜，像鲜淮山、鲜百合、鲜莲子等，让客人懂得药材并不只能入汤入药，入菜也很精彩，真是“只要是‘鲜’，就有生命力”。
鲜淮山较多用，以“瘦物”、吸味的角色出现，与带油分的肉类相配最得宜。既没有芋头、薯仔等过多的淀粉质，吃了让人有饱滞感，药性又诸无所忌，故适用性更广。
鲜淮山党参蒸排骨
何处品尝？
早前本报介绍过的“黄埔华苑”的淮山包就是以鲜淮山为馅；“聚友缘”的镬仔羊腩也一弃往日常用的支竹、马蹄，而改用鲜淮山，另有一份山药的清香；“水稻田”的鲜淮山党参蒸排骨，添了些红枣、枸杞、党参等清补的材料，以铜盘盛载，外再盛藤蓝，很有农家感觉。 （文/图钰婕 图/关嘉莹）
