锅底种类：两种口味，清汤和麻辣的。

    清汤的是用鸡架、猪棒骨等熬4个小时的高汤来调制，里面还要放入枸杞、大枣、桂圆等10多种料。清汤锅底细腻润口。    

    麻辣的是用辣椒、花椒、大料、草果、肉果、砂仁等10多种中药材炒制而成的麻辣料，以传统的重庆麻辣口味为特色。麻辣锅底咸鲜香辣。    

    涮料：有70多种涮品。其中精品肥牛、鱼丸、虾丸、蟹肉棒、金针菇、圆生菜、土豆片和白豆腐都是比较受欢迎的。    

    小料：麻酱和香油的两种。

    价格：锅底和小料免费，其他的要散点。一般蔬菜4-5元/份，肉类10-12元/份，精品肥牛14元/份，鱼丸6元/份，虾丸6元/份，蟹肉棒6元/份，金针菇10元/份，圆生菜4元/份，土豆片4元/份，白豆腐4元/份，冻豆腐5元/份    

    人均消费：25元左右

    客容量：65个吧台座位

    营业时间：9：30-21：00，周末9：30-21：30

    地址：崇文门新世界商场青春馆三层“幸运时间”美食广场

    大食代京都涮涮锅

    锅底种类：有五种。清汤的，麻辣的，珍菌的，酸菜鱼的，还有骨头锅。

    清汤锅底是用猪棒骨、老母鸡、金华火腿等原料熬制4个小时而成的，里面还有当归、桂圆、党参等中药材，具有滋阴壮阳、补血的功效。    

    麻辣锅底则是专门请来四川的厨师用贵州的灯笼椒、四川的大红袍麻椒，还有40多种中药材炒制而成的麻辣料调制出来的。    

    珍菌锅底则是用金针菇、口蘑、平菇、香菇等加高汤熬制而成。

    酸菜鱼锅底则是用四川的酸菜加料煮开，把草鱼切成片，用生粉等处理好，放入锅内，然后把烧开的酸菜汤浇上，就可以吃了。微酸微辣，鱼肉滑嫩。    

    骨头锅则是用最新的猪棒骨先飞水，然后下锅煮至五成熟后上屉蒸，主要保证骨髓成形，不会被煮烂。最后放腐竹、笋尖、腊肉、西红柿等与骨头同锅成汤。    

    涮料：各种涮料有80多种，肉类、丸子、饺子、海鲜、豆制品等。这里的蔬菜大拼盘非常实惠，里面有16种蔬菜，包括白萝卜、油麦菜、粉丝、西红柿、素菜丸、豆腐泡、金针菇和香菇等。还有15种套餐，有梅花猪肉锅、鱼片锅、海鲜锅等。    

    小料：有5种，芝麻酱、香油料、肥牛汁、台式沙茶酱、台式沾酱等。

    价格：肉类10-20元/份，豆制品3-6元/份，菌类6-12元/份，素菜2-6元/份，糖蒜3元/份，小料3-5元/份    人均消费：30-40元

    客容量：25个吧台座位，还有85个座位区

    营业时间：10：30-21：30周二11：30-21：30

    地址：东城区东方广场地下一层CC36“大食代”美食广场

    呷哺呷哺涮涮锅

    锅底种类：呷哺呷哺的锅底有两种，清汤和麻辣。清汤锅底是用鸡汤来做底，里面还有枸杞子、大枣、西红柿和葱等各种调料。麻辣锅底则是用牛油、麻酱、辣酱和辣油等专门调制出来的。    

    涮料：有80多种涮品。其中的上脑肉、眼肉、平菇、鱼豆腐、豆皮比较受欢迎。蔬菜大拼盘比较丰富，有白菜、蒿子秆、生菜、菠菜、胡萝卜、西红柿、红薯，另外还有大虾、白豆腐、血豆腐、鸡蛋、金针菇和竹轮。还设计了6种套餐。    

    小料：芝麻酱、香油料、沙茶酱、味增鲜椒料。

    价格：锅底和小料免费，其他的要散点。一般蔬菜4元/份，肉类10-16元/份。受欢迎的上脑16元/份，眼肉16元/份，平菇4元/份，鱼豆腐10元/份，豆皮6元/份，鱼丸6元/份。还有双拼盘，有8套，如猪血白豆腐5元/盘，薯片鲜藕6元/盘，鱼丸虾丸6元/份    

    人均消费：20-25元

    客容量：80个吧台座位

    营业时间：9：30-21：30

    地址：庄胜崇光百货6层美食街

    提示：呷哺呷哺涮涮锅在北京有20家分店，像西单、甘家口大厦、长安商场、中友百货都有分店。

    咪嘻咪嘻涮涮锅　

    锅底种类：有三种口味，清汤营养锅底，麻辣锅底，还有咪嘻滋补锅底。

    咪嘻滋补锅底是新品涮锅，高汤是用棒骨、鸡架等熬6个小时以上制成的。比较特别的是所加的料，是在传统的重庆火锅基础上，经过专门人员配制的一份锅底料，比如麦冬、沙参、石斛等一些去火、滋阴润肺的料，让锅底辣口不辣心，还加入了孜然，吃滋补锅可以不沾小料涮锅。    

    涮料：有80多种涮品。比较受欢迎的有上脑羊肉、特等眼肉、金针菇、大虾、贡菜、鲜鱼皮、天然蕨根粉、田螺、台北淡水丸等等。    

    小料：四种，麻酱、蒜蓉、香辣和海鲜。

    价格：锅底和小料免费，其他的要散点。上脑羊肉16元/盘、特等眼肉16元/盘、金针菇10元/份、大虾15元/份、贡菜6元/份、鲜鱼皮8元/份、天然蕨根粉6元/份、田螺8元/份、台北淡水丸8元/份。另外还有7种套餐和双拼菜盘5套。套餐价格在25-35元/套之间，拼盘价格为5-6元/份    

    人均消费：25元左右

    客容量：70多个吧台座位

    营业时间：9：30-21：30

    地址：首都时代广场地下一层

    提示：咪嘻咪嘻在北京有11家分店，也是分布在各大商场

又一顺

    滋补效果：鸡汤可以刺激胃液的分泌，增加食欲，帮助消化。

    锅底特点：这里的锅底用料非常精细。

    锅底原料以及口味：这里的锅底分为清汤、辣汤两种。清汤用的是鸡汤、牛骨熬制的高汤，里面含有枸杞、松花蛋、红枣等药材，汤底为乳白色，能起到去腥膻的作用，对人体有益。辣汤用的是牛油、辣椒油、尖椒、葱、姜等炒料加上桂皮、当归、桂圆等熬制大约5个小时而成。    

    吃法：涮的时候可以用麻酱调料。这里所用的麻酱调料是传统麻酱加上各种调料如鱼露、美极酱油等精制而成。    

    适宜人群：特别适合中老年人。

    搭配吃法：这里的小肥羊用的是羔羊肉，肉质鲜嫩。手工切制的鲜羊肉刀工很好，切得很薄，吃起来口感香美。除了羊肉，这里的肥牛也很不错。这里还能供应海鲜食品如虾片、鱿鱼、海参、牛脊髓等。这里的小吃都是店家自己制作的，如艾窝窝、豌豆黄等，口味都很地道。在这家餐馆除了可以吃到火锅，还可以品尝到很多高档的美味菜肴。这里的炒菜做得也不错。    

    价格：清汤锅底5元，辣汤锅底5元

    地址：西城区黄寺大街28号

    人均消费：40元

    停车位：30个

    客容量：300人

    惠丰老北京涮肉

　　滋补效果：在寒冷的冬天，吃点涮羊肉能为身体补充能量，提供丰富的蛋白质，保持身体的健康舒适。    锅底特点：清汤锅底，以突出所涮的羊肉味道和老北京风味。

    锅底原料及口味：白水锅底，加入香菇、虾仁、葱花等进行搭配，既能为锅底配色，也丰富了锅底的口味，让锅底口味清香鲜美。    吃法：迷你火锅用的是铜锅底，加上这里身着老北京服装的服务员，以及墙壁上的老北京画，让人如同回到了从前，颇有怀旧气息。    

    适宜人群：男女老少皆宜搭配吃法：这里的火锅是地道的老北京风味，所用调料是传统的麻酱调料，里面除了有韭菜花、酱豆腐、腐乳汁之外，还选用了20多种中药进行调配制作。所涮的羊肉口感肥嫩，均来自于圈养的张北肥羊。手切的羊肉选料精细，部位经过仔细选择、分类。此外，这里的特色老北京小吃值得一试：炒红果使用的是自制加工的红果精制而成，主要的作用是解腻消食，口味稍甜，被制成汤品，口味和一般大街上所卖的炒红果有所区别。吃火锅的时候也可以吃点炸窝窝头拌臭豆腐，别有一番滋味。这里的自制冻豆腐也很不错。    价格：清汤锅底10元

    地址：西外大街德宝新园20号

    人均消费：30元

    停车位：无

    客容量：200人

    大地西餐厅

    火锅名称：火锅鱼

    原料：鲑鱼、胡萝卜、芹菜、菜花、胡椒粉、辣椒面、红葡萄酒、蒜蓉等。

    滋补效果：鲑鱼拥有比其他鱼类更加丰富的不饱和脂肪酸，它不同于其他动物性脂肪，而是可以将血液中过多的胆固醇带走，一直被视为预防高血压等心血管疾病的食物之一。在欧美国家广受欢迎。    

    做法：

    1.先把鱼肉去刺，放入锅内过油，到5成熟，捞出；

    2.把芹菜、胡萝卜、菜花焯水，焯熟；

    3.炒制番茄酱；

    4.在锅内放入底油，炒番茄酱，然后加水，把番茄酱调制成汤；放入盐、味精、胡椒粉、辣椒面、红葡萄酒、蒜蓉，然后加入鱼肉以及胡萝卜等配料。

    5.出锅以后，在火锅上面放入炸制好的洋葱圈。    

    适宜人群：这是一款俄罗斯风味的迷你火锅，各种年龄层都可以食用，特别适合年轻人的口味。    搭配吃法：可以搭配俄罗斯风味的罗宋汤，或者俄罗斯沙拉；这里的鲜柠檬红茶口味不错。    

    价格：40元/份

    地址：西四南大街44号

    人均消费：50元

    停车位：10个

    客容量：200人

    山釜餐厅

    滋补效果：这里的迷你火锅能满足顾客的不同需要，各类火锅都有不同的滋补效果。尤其适合在春冬季节食用。    

    锅底特点：这里的迷你火锅名为四季火锅，锅底有清汤、香菌、香辣、沙茶等多种锅底，种类特别丰富。    

    锅底原料以及口味：清汤和香辣汤都比较简单，清汤采用的是牛骨等精制而成的高汤；香辣汤引进了辣的口味，但是没有麻味。香菌火锅则是用精选的菌类精心熬制而成的。沙茶火锅风味独特，搭配蔬菜汁和沙茶酱最合适。    

    吃法：这里的火锅注重调料，所制作的调料注重保持涮菜的食品本色，不会掩盖涮菜的香味，让火锅口味一味到底，新鲜无比。据说这家店是北京迷你火锅的第一家店。    

    适宜人群：多种口味，能满足不同人群需要。

    搭配吃法：这里的墨鱼丸弹性超群，由于是店家自己制作，采用的是进口原料，所以口味纯正。制作一丝不苟，非常精细。这里的羊肉是经过加工腌制入味的，羊肉口感更加饱满，且去除了腥膻味。羔羊肉选用的是西蒙地区最好的羔羊肉，且都是精腿肉。菌类突出的是绿色、新鲜的概念，口感很好。来这里吃火锅还能涮人工养殖的小鲨鱼，是北京独家出售。这里还有各种点心、凉菜出售，尤其是甜品如龟苓膏等，做得非常不错，适合在吃完火锅后品尝。    

    价格：清汤锅底8元、香菌锅底18元、香辣锅底18元、沙茶锅底8元

    地址：德胜门西大街甲58号

    人均消费：150元

    停车位：50个

    客容量：300人  (文/记者 陈俊坤　摄影/记者 刘钢)