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如何选择高品质的“婴幼儿配方奶粉”
2005-06-03 14:09   来源:石家庄三鹿集团 作者:李朝旭
摘要:

 一、 牛奶的营养与保健作用
    牛奶是母牛乳腺分泌的一种具有胶体特性的生物学液体,是多种成分的混合物。牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成份最全、营养价值最高的液体食品,是最“接近完美的食物”,人称白色血液,是最理想的天然食品。其特点如下:

    (1)牛乳经杀菌后,不需进行任何调理即可直接供人食用。

    (2)人们食用牛乳几乎全部消化吸收,并无废弃排泄物。

    (3)牛乳含有能促进人类生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分。

    (4)牛乳所含各种营养成分的比例大体适合人类的生理需要,

    (5)其它食物上于添加了牛乳,可显著提高这种食物蛋白质的营养价值。

    (6)为了取得与牛乳同等数量的营养成分,用其它谷物提供,在数量上要比牛乳多消耗好几倍。

    每100克牛乳所含营养成分:脂肪3.1克、蛋白质2.9克、乳糖4.5克、矿物质0.7克、生理水88克;钙120毫克、磷93毫克、铁0.2毫克、维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克、维生素B20.13毫克、尼克酸0.2毫克,维生素C1毫克。

    各种成分营养如下:

    A.牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%-100%。

    B.乳脂肪为短链和中链脂肪酸,溶点低,仅为34.5℃。牛乳脂肪球颗粒小,呈高度乳化状态。所以乳脂肪极易消化吸收,它的消化率在95%以上,乳 脂肪还含有人类必需的脂肪酸和磷脂。因而乳脂肪是一种营养价值较高的脂肪。

    C.牛乳中碳水化合物的营养价值。主要为乳糖。乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中,其甜度为蔗糖的1/6。一分子乳糖消化时可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成,因而对幼儿智力发育非常重要。乳糖的另一个重要特点是能促进人类肠道乳酸菌的生长,从而可以抑制肠内异常发酵造成的中毒现象,有利于肠道健康。乳糖还与糖的代谢有关,在食物中增加乳制品有利于钙的吸收,取得预防小儿佝偻病、中老年人骨质疏松病的效果。因而牛乳中的碳水化合物不仅能提供热量,而且营养价值要优于其它碳水化合物。

    D.牛乳中矿物质的营养。牛乳中有丰富的矿物质。如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。特别是含钙多,每100克约含120毫克,而且钙、磷比例合理,吸收率高,所以牛乳是人体钙最佳来源。

    E.牛乳中维生素的营养价值。牛乳中含有所有已知的各种维生素,尤其是维生素A和B2含量较高。而一般食物中维生素A和B2很少。所以牛乳还是维生素A和B2的重要来源。

    牛乳中胆固醇含量少,而且还含有能降低血胆固醇的3羟-3甲基戊二酸及乳清酸,对中老年人尤为适宜。

    一个成年人每日喝500mL牛乳,能获得15-17克优质蛋白,可满足人体每天必需的氨基酸;能获得600毫克钙,相当于日需要量的80%,可满足每日热量需要量的11%。

    二、牛奶的保健功能:

    1、牛奶中的酪蛋白含有10%的磷,对促进幼儿的大脑发育起至关重要的作用。

    2、牛奶中含有钾使动脉血管壁在血奔流高时保持稳定,使中风危险减少一半。

    3、牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉,具有轻度的解毒功能。

    4、牛奶中含有将近5%的乳糖,可促进人体对钙和铁的吸收,增强肠蠕动,促进排泄。

    5、酸奶和脱脂奶可增强免疫体系功能,阻止肿瘤细胞增长。

    6、牛奶中的维生素B2,可提高视力。

    7、喝牛奶还可防止动脉硬化。

    8、牛奶中的生物活性物质SOD能清除体内有害物质,增强免疫力,具有抗老的延年益寿作用。

    9、牛奶中的β-酪蛋白,具有较强的抗变异原机制,能减少癌变。

    10、牛奶对人体具有镇静安神作用,睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

    11、牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素血清激素生长。

    12、牛奶脂肪中含有适量的胆固醇成分,对成人、特别是各种组织器官均处于生长发育期的婴幼儿更不可少。

  2、 配方乳粉

    中华人民共和国国家标准G10767-1997《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》中

    婴幼儿配方粉:以牛乳(或羊乳)及其加工制品为主要原料,加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,经加工制成的供婴幼儿食用的产品。

    婴儿配方粉:适于0-12个月龄婴儿食用的粉状食品,其营养成分能满足0-6个月龄正常婴儿发育的营养需要。

    一般来说,所谓的配方乳粉或调制乳粉的通俗理解:

    以牛乳(或羊乳)及其加工制品为主要原料,加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,经加工制成的供不同人群食用的产品。

    由于配方乳粉是针对不同人群的营养需要设计,不仅调整了常规理化指标,如:蛋白质、脂肪、碳水化合物等,同时强化了多种维生素和矿物质元素,因此其营养更为全面,长期食用起到预防佝偻病、缺铁性贫血、坏血病、促进视力、智力、神经系统的发育等等多方面的健康作用。

  三、 牛奶、配方奶粉、酸牛奶有什么区别

    牛奶、配方粉的定义见1和2。

    酸牛奶:酸牛奶是以牛乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。是一种极其重要和常见的乳制品,也是一种老少皆宜的营养食品。它不仅具有奶的营养价值,其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌,促进营养物质的消化吸收,并对某些肠道疾病具有疗效作用。

    目前酸牛奶品种繁多,但按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种。凝固型酸奶是在接入菌种后,先装入零售容器,然后保温发酵,成品在容器内呈凝固状态。搅拌型酸奶是在接入菌种后,在大型发酵罐中发酵,又经机械搅拌成为液态,然后再装入销售包装容器。搅拌型酸奶更适合于大规模生产,便于添加果料,使产品多样化。

    按产品中所含脂肪的含量的高低,可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶。

    按生产时所用原料的不同,可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。纯酸奶是以牛乳或复原乳为原料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,经发酵制成的产品,不得添加其他辅料。调味酸奶是以牛乳或复原乳为主要原料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,添加食糖、调味剂如食用香料,经发酵制成的产品。果料酸奶是以牛乳或复原乳为原料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,添加天然果料如草莓、菠萝等辅料经发酵制成的产品,不得添加其他调味剂。

    面对众多的酸奶生产企业和品牌,以及产品质量差异较大的酸奶产品,消费者如何选购?

    a选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严,生产设备先进,企业管理水平较高,产品质量也有所保证。

    b要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全,特别是配料表和产品成分表,以便于区分产品是纯酸牛奶、还是调味酸牛奶,或是果料酸牛奶,选择合适于自己口味的品种,再根据产品成分表中脂肪含量的多少,选择自己需要的产品。

    c消费者在购买产品后,食用时应仔细品尝产品,酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味,无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。

    d由于酸牛奶产品保质期较短,一般为两周,且需在2--6℃下保藏,因此选购酸牛奶时应少量多次。

    E酸牛奶一定要冷藏。

    酸奶是一种老少皆宜的具有保健功能的食品,以下人群适合多喝酸奶,可对疾病起到辅助治疗作用,有利于恢复健康。1. 经常性饮酒、吸烟者;2. 经常从事电脑操作者;3. 患有粉尘职业病者;4. 接受化疗治疗者;5. 经常便秘患者;6. 服用抗菌素的病人;7. 萎缩性胃炎患者;8. 乳糖不耐症患者。

    消费者在食用酸奶是应注意以下几点:

    1、酸牛奶忌加热。酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害,它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸,使肠道酸性增加,有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外,活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用,而经过加热煮沸后,不仅酸奶的特有风味消失,而且其中的有益菌也被杀死,营养价值大为降低。

    2、食用酸奶后忌不漱口。随着乳酸菌系列饮品品种的增多,儿童龋齿发生率也在上升,这与常饮乳酸菌饮料不无关系。因为乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要的作用,因此,在饮用酸奶或乳酸菌饮料后应及时用白开水漱口。

    3、婴儿不宜喂酸奶。在现代家庭中,可常看到父母给婴儿喂酸奶,其实这种做法是很不科学的。酸牛奶虽能抑制和消灭病原菌的生长,但同时也对婴儿的消化到有一定影响。

   四、 如何选择乳制品

    牛奶、配方奶粉和酸牛奶有着不同的特点,消费者可根据各产品不同的营养功能及自身特点进行选购。一般来说,1周岁以内的婴儿不宜喂酸奶,最好选用婴儿配方奶粉。如为补充营养,一周岁以上的各种人群,可根据个人喜好及食用的方便性进行选择。

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