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湖南名菜VS潮州海鲜
世界美食网 ( 日期:2005-06-14 17:25)

  来源:新快报  

  区庄立交处新开一家食店,以湖南各地名菜作为招牌菜,兼做潮州的海鲜菜,故名为“湘粤香伴”。打开菜牌,发现这里的湘菜造型摆脱了那农家菜的土头土脸,变得清新脱俗。莲蓬扣肉以扣肉卷成莲蓬模样,每个小卷配上湘莲子,花费不少手工;几乎每一个菜配上相应的容器,或是螺盆,或是木桶,让菜肴美色加分。

  湘菜方面,汇集了湖南东南西北的地道名菜。湘西菜有血粑鸭,用辣椒煨鸭的同时,把鸭血跟糯米搅拌成粑,铺在鸭肉底下,吸收鸭油的香味,乡下人家可是当滋补品来食用的。湘南有水煮鲟鱼,鲜鱼下锅,肉质鲜美,据店里的卢师傅说,湘南一带的水煮鱼都是独沽一味———鲟鱼,这种鱼的大头是出了名的,既有鱼肉吃,又有鱼髓喝,一举两得。湘北最出名的是鱼头王和店里秘制的口味香螺,口味香螺是越吃越辣,越吃越香,原来功夫也不少:鲜活福寿螺用水漂养几天,清理螺里面的污垢,然后再用老鸡、猪骨和香辣料煨制而成,吃着螺再喝点啤酒,味道更香。

  粤菜专攻潮州海鲜菜,冻红蟹、鱼饺、薄壳、带鱼、蚝仔……随着季节,轮流当家,做法以清淡为主。这里鱼头王特别之处有二:一是用洞庭湖的大草鱼,每个鱼头就有4斤半之重,二是蒸的时候一边加湖南农家老坛的剁辣椒,辣味十足,一边则用粤味豉汁蒸制,双味双色。


啤杯田鸡


鱼头王

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