特色小食店“遍地开花”

　　云吞面、牛腩粉、油炸鬼、咸猪骨粥、粉卷、叉烧包、肠粉……这些粤式小吃，本地人都十分熟悉，对它钟爱有加。不过这几年，随着外地人的增加，大街小巷陆续冒出一些各具地方特色的小食店。这些小吃云集了全国各地的风味，有东北的饺子、陕西的夹肉馍、凉皮、云南的过桥米线、桂林米粉，天津的狗不理，上海的小笼包，福建的蒸饺等，也有省内的地方特色小吃如潮州饼，番禺沙湾的姜撞奶，顺德大良的双皮奶。最近，韩国汉堡、美国比萨等外国口味的小吃也加入到这个行列。这些小吃店，遍布市区的各个角落，可谓“遍地开花”。

　　体现地方特色风味

　　小吃店经营的小吃，都是很有代表性的地方特色小吃，这些小吃采用的主要原材料多数以当地的为主，而它的制作方法也都沿用当地的一套，有些特殊的烹调器具，更要从当地订购过来，这样就保持了小吃的地方特色风味。

　　比如，来自云南蒙自县的云南过桥米线，，它的原材料米线和一些野生菌都来自蒙自县；它那经受２００度以上高温的陶瓷大碗，由于使用的陶泥的特殊性，也要在云南订造；它那套独一无二的无火烹调技术更是遵循古法，因此在这里品尝的云南过桥米线风味依然。

　　陕西的大米面皮则采用陕西西安的大米，使用的甑篦、切条的大刀也是从西安购买，保持当地的特色。柳州螺蛳粉的主配料米粉和竹笋干、辣椒油等都是柳州的特产，否则味道就不正宗。

　　价格实惠适合大众

　　小吃多以包点、粉面类等为主，既是主食也可以作辅食品，本身具有可口的味道，因此常常成为单独的食物，无需与其它食物配合起来吃，方便快捷，而且价格实惠，有的几角就可以品尝到，几元就可以填饱肚子，花费不多口味还可以随时变换，很受市民的欢迎。许多市民的早餐、宵夜甚至两个正餐都选择在小吃店解决，特别是一些远离家乡的单身打工一族，几乎每天都离不开小吃。

　　小吃店越夜越旺

　　早餐是很多小吃店的一个重要的经营部分，往往早餐时间是一个店的最旺时段，不过随着人们夜生活的丰富，一些有特色价钱又便宜的小吃店却是越夜越旺，凌晨两三点的时候比白天还要热闹。“我们这里的宵夜更旺，每天晚上华灯初上，来吃晚餐的人就逐渐多起来，越夜越旺，直至凌晨的两三点。顾客大多数是习惯夜生活的及一些上夜班的人。”一记食店的老板对记者说，“他们喜欢小吃店有不同的风味选择和价钱便宜。” （胡群志）