台湾奶油麻花登陆昆明的时间大约在2005年3月初，两个月后，在昆明专营店发展至近百家，加上街边小摊以及连带经营的店面覆盖了昆明各个角落。一时间奶油麻花成为了人们购买、享用以及闲聊的话题。然而两个月后，生意最为火爆的专营店也关门停业或转业。

　　产品：以新取胜

　　越是平静的市场，越是新奇东西滋生并得以旺盛发展的肥土，普通工艺的麻花加点奶油，再冠以舶来品的头衔，一种新的麻花诞生了，店就开在你家旁边，或许真的很好吃呢，奶油麻花，台湾的。什么感觉呢？去吧，尝尝看。

　　快速消费食品，因其低廉的价格、能满足人最本能的需求，“民以食为天”。人们向来倾向于冲动性的购买，因此，以先取胜，以新取胜，以鲜取胜。都是屡试不爽的商场制胜之道。

　　奶油味的烧炸食品，一种昆明人从未想像过的口味，居然登陆昆明，登陆之前幕后操纵者想象过昆明对产品能否接受了吗？一种昆明人绝不可能习惯的口味，学过经典市场营销理论，懂得4C、学过消费者调研的人必然认为其必死无疑，在这里，所谓的理论先行与市场运作完全的对逆了。

　　宏观上的市场永远都是不温不火的发展着的，而在某些领域却有适合于市场运作者兴风作浪的土壤与空间。真正的经典理论与宏观的市场发展基本上是一致的，而在微观的市场，总是那些难以理喻的操作方式最终热火朝天。或许，市场营销人士们应该静下心来思考思考了。

　　奶油麻花，没有考虑昆明人的饮食口味习惯，突然降临昆明，并超快地进行复制。昆明人还未考虑其口感时就盲目的排队购买去了，怀着疑惑，怀着期许，带着热烫的麻花，在路上就急不可待的吃起来。半根下去……原来如此，奶油麻花在排队之前所有的谜团揭开了。

　　吃过的人也就吃过了，没有吃过的人，依然希望哪天去买来尝尝。

　　加工：快消食品，以鲜为先

　　作为休闲零吃的香脆麻花，在昆明向来属于蛋糕点的冷卖食品，多香脆，少油腻。而台湾奶油麻花，则现炸现卖，热烫烫的，就往塑料袋子里装，油腻的，软软的，或许还是半生不熟的，整个购买过程与品尝过程都在热热的、怪异的奶油烧炸气味中完成。

　　现炸现卖，场面火热，店内员工一刻不闲的快速地制作半成品，店门口大油锅里面霹雳扒拉地炸着麻花，店门外顾客期盼的眼睛，快谗出来的口水。一切在显示着台湾麻花的现炸现卖这一招数的灵验。

　　产品没有问题，干净的店内环境，从面粉倒出到麻花装袋，全部制作过程一清二楚，产品的卫生与品质毫无问题。食品销售过程中商家面临的消费者对质量的挑剔问题全然消失。

　　一个“现炸现卖”的概念为奶油麻花的风靡推波助浪，在市场上瞬间火爆。

　　价格：低成本高利润获得生存

　　奶油麻花，毛利润基本保持在65%左右，刨除房租、人力费用，纯利润基本在35%左右。这样的利润，在餐饮行业基本保持在中上水平。如果保持营业时间的饱和销售状态，每月的单店纯利润可达到1万元。基本上一个月即能收回开店固定资产投入。

　　传统餐饮行业，低成本高利润的产品是保证经营成功的前提条件，一个产品是否值得投入经营，首先必须保证利润的丰厚，尤其是单品专营店，利润必须要足以支撑一个店面的经营。基本上，在餐饮业，50%的毛利润是是否值得经营的前提条件。

　　“奶油麻花，一元一根”可以说是台湾奶油麻花经营店的广告语，一方面是他们的产品基本情况的告知，另一方面，也是他们的竞争力所在。奶油麻花具备快餐食品的条件，一根可以解谗，两根可以半饱，三根足以撑饱。对于可以做为快餐食品的低价格的食品，消费者在购买时就免除了后顾之忧。也就是冲动性购买构成的前提。奶油麻花，在通过其新、鲜两个产品差别点的基础上，依靠低成本，具备快餐食品的条件下，打出“一元一根”的口号，在吸引了顾客之后，依靠价格完成了临门的一脚。

　　注定暴毙

　　在奶油麻花登陆昆明之前，曾有过与之相似的风靡现象。这些项目经营可以归类于“一阵风”的运做。项目具有的共性有：产品新奇、低成本高利润、易于复制，而以往的同类型产品的运做从未像奶油麻花这么张扬，死亡程度当然也没有奶油麻花这样快速。奶油麻花之风已经过去，我们静心思考，找出它死亡原因，以做“前车之鉴”。

　　店面长期经营主要依靠回头客的不断光顾，使顾客重复光顾主要依靠适宜的食品口感以及贴心的服务。台湾奶油麻花口感甜腻，而昆明市民习惯咸辣、酸辣或麻辣的口感。对于甜腻的东西市民只会尝尝鲜，而不会重复购买。在有多次重复购买的人群，主要为中老年妇女，这主要源于奶油麻花具有的香酥特性，但甜腻的口味是其赢得顾客重复购买的最大障碍。如果哪个商家对麻花做进一步改进，去除甜腻，增加麻花适合昆明人的口味，或许能够诞生一个新的品牌，或者说要是麻花的幕后运营者一开始就研究昆明人的口味，加工一种适合昆明人口味的麻花，而仍然冠以一个异域的名称，或许麻花能够得到永续经营。

　　在自然发展的领域，在最初发展阶段，通常是鱼龙混杂的状态，在这个阶段，逐渐发展起来一些有实力，准备把该领域作为长期主要经营领域的企业。当发展上一个台阶后，就需要给行业树立一个标准，这个标准将把某些没有实力，或具有投机心理的实体剔除出局。行业逐渐趋于规范，逐步的成为数家大企业统领市场的态势。 奶油麻花，前期投入成本只需万元，没有品牌，没有文化内涵，不需要营销技巧，不需要高昂资金，不需要特殊技术，对店址没有特殊要求。一切都在说明，经营奶油麻花没有门槛，而当时麻花市场生意的火暴又表明经营麻花是一件多么“稳赚不赔”的事情。混乱的市场格局，超出市场饱和度的店面，在某些街道，短短200米的距离就有数家奶油麻花店，而且某些店面竟然挂出“**总店，诚邀加盟”的招牌。这说明其投机心理的程度。

　　任何一个市场，一旦没有门槛，太多的没有长远战略考虑的竞争者加入时，必然导致市场混乱，失去控制，最终走向死路。

　　奶油麻花有多家实体在运做，但是每家的装修、店面形象、宣传口号都几乎一模一样，甚至连企业名称都出奇相似。后入者完全没有搞差别化经营，都想乘奶油麻花的势头从中捞一笔。

　　没有差别化的竞争，大家似乎都抱着“同生共死”的念头，不顾一切的吸收加盟，或者盲目的加盟开店。昆明的市民都吃过了奶油麻花，可没有人会追究是哪个牌子的店加工的。大家都在买麻花，可不会刻意选择哪一家，每家店都是在获得平均的利润。没有哪个店会又突出发展，最终各式各样的店面，各式各样的油炸麻花都自称正宗台湾奶油麻花张扬于市。

　　最后当奶油麻花出现市场冷淡时，大家都不去主动采取对策，而是大家一同等死，或许他们认为“该死就死吧”，没有必要去弄明白为什么要“死”，究竟有没有解决之道。因为大家都死，不会有哪家会独活。

　　一个红火的市场，在死的时候，却是悄无声息，没有做丝毫的挣扎，这在昆明的营销人士看来，不能不说是昆明市场营销界的一种悲哀。